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解析酵母君与四大甜酒的酿造原理

2017-11-30 16:29  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在聊甜酒的分类之前,先明确一点,酒是怎么来的!

在发酵开始之前,它只是一杯甜腻腻的葡萄汁,超甜无比!一大坨甜腻腻的葡萄汁装在发酵罐里,等待一种神奇的转化。

紧接着酵母君就出场了,葡萄是自带酵母菌的,当然有些生产商也会加入人工酵母。酵母君专爱吃糖。

酵母君辛勤的吃糖,并不停的拉酒精!于是发酵了一段时间后,发酵罐里就是:糖、酵母君、酒精以及其他风味物质。

如果这个时候酵母君把所有的糖都吃掉,酒就变成干型的,就是不甜的了。但是如果没有全部吃完,就变成了有酒精又有糖的甜酒啦!

好了,我们已经了解了基本原理,下面我们开始介绍甜酒的类别了。

1、人工终止发酵例:莫斯卡托阿斯蒂Moscato d'Asti甜型起泡酒

酵母君大吃大喝到一半,酿酒师就把酵母君过滤掉,剩下发酵罐里有少量的酒精和很多的糖,所以就有一点点酒精度和很甜美的口感啦!

2、晚摘 例:雷司令迟摘葡萄酒Riesling Spatlese

葡萄在树上挂着,熟了也不摘,风吹日晒,葡萄干瘪了,风干了,水分少了,糖分的比例就高了,酵母君有很的食物,吃得开心,拉得也开心,吃到了一大半,被过滤掉了,剩下比较多的酒精和比较多的糖,所以一般酒精度稍高,口感也很甜美。

关键词:酒生活 冰酒 贵腐酒  来源:酒一搜  琳达
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