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冰酒 葡萄酒界的珍品!

2015-10-29 13:40  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

冰酒?难道是冰镇的葡萄酒?如若这样理解冰酒,那就大错而特错了,其实,冰酒的诞生还有一个传说,如今在德国和奥地利的许多酒庄还在广为流传。

在遥远德国的一个深秋时节,某酒庄主人外出旅行游玩,沿途风景甚是迷人一时忘了归期,恰逢庄园的葡萄到了采摘时节,葡萄非但没有采摘,还突如其来下了一场暴雪,正所谓屋漏偏逢连夜雨,船迟又遇打头风。

后来,庄园主人回来了,眼见满园葡萄被大雪覆盖,一年收成没了,一时间心痛不已。但,庄园主人终于没有将这满园的葡萄丢弃,于是尝试着用已经被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,爽口宜人,正所谓有心栽花花不开无心插柳柳成荫,从此世间便有了冰酒,并传承至今。
 

实则,冰酒诞生于1794年德国的弗兰克尼。按照德国葡萄酒法律规定,葡萄要在完全自然状态下,且必需更要在零下8度的低温以下采摘,而此时的葡萄被冰冻得坚硬无比,既所说的冰葡萄,一般要等到12月的中旬才能采摘,且必须要赶到太阳出来之前,避免日出以后太阳的照射使葡萄融化腐烂。

采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房,首先进行十分轻力的压榨,趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。而榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,进而让其流淌到发酵罐里进行低温发酵。因为糖度高、温度低,所以这个发酵的过程是十分缓慢的。

当然,冰葡萄不一定年年都能生产出来,倘若在此期间来一场突如其来的雨水,那极有可能会毁掉一年的收成,所以,据有关统计,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见冰酒的弥足珍贵。

说了这么多,简言之,冰酒就是用自然冰冻的葡萄酿制而成的酒,也只能是自然冰冻状态下的葡萄才能酿成冰酒。目前市场上公认的真正的冰酒只有德国、奥地利和加拿大才有生产,加拿大安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒产区。

冰酒的主要品种是冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称。所以,冰酒绝不同于其他任何葡萄酒,它必须要承受冰冻、日照、脱水等;它产量稀少,原料珍贵,其营养成份几乎包含人体所必需的数十种酶和氨基酸,因此全世界公认其是葡萄酒中的极品。
 

如此珍品当如何品尝呢?

冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。

冰白葡萄酒:酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

冰红葡萄酒:呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:

一、看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

二、闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。

三、尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

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关键词:冰酒 葡萄酒  来源:佳酿网 作者:易子城
(责任编辑:程亚利)
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