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葡萄酒经过橡木桶=好酒?

2017-02-16 10:11  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

一定要喝过了橡木桶的葡萄酒?只有过了橡木桶的葡萄酒才是好的葡萄酒?真的是这样吗?

其实,葡萄酒放在橡木桶中,最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味!

橡木桶的类型

法国橡木桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

美国橡木桶相对成本较低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。

使用法国桶:单宁可能较柔和、古典

使用美国桶:单宁可能较厚实、现代

使用不锈钢桶:单宁可能轻薄

橡木桶的新旧

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

使用新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显

使用旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡

橡木桶的烘烤程度

轻度烘烤能够赋予葡萄酒,更多来自橡木本身的风味,

中度烘烤能够赋予葡萄酒,更多烟熏、烘烤类风味。

橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

法国橡木桶

轻烘烤:燻烤、矿物香气

中烘烤:焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

美国橡木桶

中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

为什么过桶的葡萄酒通常较贵?

高品质的葡萄酒专用橡木桶,只在法国、美国等少数几个国家制作,使用的木材都有上百年的岁数,再加上繁琐的工艺,产量有限以及制作成本高昂等因素,橡木桶的单价是极高的,这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒,较为高昂的原因。

过橡木桶的葡萄酒就是好酒?

一款葡萄酒的好坏,并不在于过不过橡木桶,橡木桶只是在葡萄酒原来的品质基础上,增加的一些风味,变得浓郁而又复杂。

橡木桶可以循环使用吗?

一个全新的橡木桶造价不菲,但在被葡萄酒汲取完单宁、香气后,将变得不再神奇。橡木桶其实是不可循环使用的,通常一个使用了2-3年的橡木桶,只能把它当成容器来使用。

关键词:进口葡萄酒 橡木桶  来源:葡萄酒研究  
(责任编辑:程亚利)
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