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你知道干邑白兰地与威士忌的区别吗?

2017-02-16 08:57  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

最近很多朋友在问干邑和威士忌有何区别?区别太大了……

首先,产地不同

干邑区坐落在法国西南地区波尔多以北的干邑镇周边。干邑即是一个城市,也是一个产区。白垩质的土壤,大西洋的暖风,明媚的阳光,和顺的雨水,成就了干邑产区独特的气候环境,一切都是刚刚好,好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的,因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑(Cognac)。受法国严格的原产地命名法规的保护,干邑俨然成了一种血统的代名词,出了干邑区的白兰地,不能命名为干邑。

事实上,干邑共有 6 大葡萄种植区,分别是:大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区,和普通林区。其中,大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。

相较于血统高贵的干邑,威士忌浪子的个性显露无疑,它无惧天下之大,四海为家,最早的足迹可能始于爱尔兰,那时的它带着大河民族的浪漫温柔情怀;之后来到过苏格兰,途经斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown);它走到美国,在广袤的西部,遥望落日余晖;它经过日本,摇身一变,成了不食人间烟火的风流公子。这浪迹天涯的浪子,带着一身漂泊的风尘,千百面孔,笼络了无数芳心。

所以,法国人高明就高明在原产地命名的保护作用,具有不可替代性。做个不太恰当的比喻,干邑是具有阶级观念的贵族,而威士忌,可能是更具有普世价值的侠客吧。

酿酒原料、和酿造方式不同

干邑主要是采用白玉霓、鸽笼白和白福尔,并称“干邑三剑客”的葡萄,经过发酵和二次蒸馏酿造而成。通常生成的干邑基酒酸度极高,酒精度较低,浓缩了酒类芳香物。需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)中历经两次蒸馏,方能得到温润如玉的酒液。

通常酒液会在新橡木桶中增加风味和结构,之后装入旧橡木桶中陈年。通常干邑都是经过调配得到的,年份干邑少之又少。通过混合不同年份的酒液,能保证其质量的稳定和风味的独特性。

而威士忌似乎更“接地气儿”,它不在乎那么多的繁文缛节,条条框框,以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后,再使用橡木桶进行陈酿,最后经调配而成的蒸馏酒。

“血统、专一”这些词似乎从来不属于威士忌,这位酒中浪子所到之处,都有关于它的不同规定,比如苏格兰有两种不同类型的威士忌:麦芽威士忌和谷物威士忌,前者只能由大麦芽制成,并在壶式蒸馏器中蒸馏,后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成,并在连续式蒸馏器中蒸馏。美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米,其余成分是黑麦、大麦芽,以及偶尔用到的小麦,需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说,威士忌更具有创新精神和想象力,供酿酒师的个人发挥空间更大。

年份表述上的差异

干邑的陈酿时间至少在2年半以上,部分的陈酿时间甚至可以长达100年。干邑是用VS、VSOP 和XO等术语来标明年份的,一般要求VS(Very Special)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(Very Superior Old Pale)为最低年限为4年,XO (Extra Old)的最低年限则为6年。但很多时候,调配的酒液年龄远超于规定年限,有的甚至历经几个世纪。所以干邑也有“生命之水”的称号。

或许,是干邑这种饱满岁月沧桑的气质,有人将其称为“父辈的酒”。总是带着成熟男人的稳重和成熟气息,经历过人世浮沉,却依旧秉承着传统的谦逊和温厚,一如君子。

但威士忌却不一样,威士忌是用确切的数字来标注年份的,比如3年、5年、10年、12年、15年等,某些威士忌的年份也可以高达18年。在一瓶标有年份的苏格兰威士忌中,年份的数字代表了这瓶中最年轻的一滴酒在橡木桶里的成熟时间。

相对而言,威士忌更富有朝气,更灵活多变,是满含多变、奔放、洒脱和自由气质的浪子。

关键词:白兰地 威士忌  来源:酒哥  
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