2013年首现负增长-1.7%，2014年同比净利润增长为-13.2%，创下近10年的行业净利润底点。2015年，随着高端酒的回温，行业利润在悄然回升(只是较少人观察或关注到)。
图4、2007-2016行业产量、销量及利润增速曲线
图5、2007-2016行业利润率曲线
自上图4、图5可以看出：
2014-2016年，产量、营收与净利润曲线近乎耦合。
庖丁解酒认为这表明近3年白酒行业处在一个低幅调整的平台期，与近年行业实际情况较吻合。
2014-2016年，行业净利润率都能维持在13%(利润率=净利润/营收*100%)。
这充分表现了尽管行业在深度调整，但白酒产业有着自己独有的韧性、后劲。当前，也处在行业利润整理的平台期，正蓄势待发。
白酒行业，是个幸福的产业。
在过去10年之中，规模以上企业构成的行业平均利润率均在10%以上，2012年更是创下超18%的罕见净利润。
在传统制造业中，估计除了烟草，再也找不出第二个行业。
利润曲线触底反弹向上、产量曲线延续下行态势，形成剪刀叉。
据此认为：这是一个积极信号，产量增速持续放缓，而利润增速是逆势增长，这或表明行业正微妙的向结构优化在演变，包括：集中度结构、利润结构、产品结构、产能结构、产区结构等。
