在激烈的竞争中，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。创新是企业经营最重要的品质。
2025年，创新仍是酒业的主旋律。有的企业借鉴啤酒的运营模式，实现了淡季也能畅销的目标;有的参考果酒的思路，为白酒赋予全新风味，深受年轻消费群体喜爱;有的企业融合鸡尾酒的调制方式，开创了酒业新风尚……
在持续的创新突破中，中国白酒正焕发出全新的活力。
向啤酒、鸡尾酒、果酒取经，用白酒+砸开行业壁垒
在创新的道路上，酒业一直从未停歇。
8月1日-5日，牛栏山在潍坊泰华城美食街举办了以“快乐牛碧桶畅饮金标牛”为主题的潮流酒饮盛宴。所谓“牛碧桶”，就是用牛栏山二锅头、雪碧、柠檬、冰块在大桶内调制的冰镇果味酒精饮料。
对于消费者而言，“牛碧桶”含有大量冰块，是夏季降温解暑的神器，而独特的口味能够带来不同体验。网友调侃：“喝牛碧桶，做牛逼人!”
从2022年诞生以来，“牛碧桶”就火爆全网。在抖音，“牛碧桶”相关话题有40多个，其中最热话题的播放量超1.3亿次。
7月上旬，国窖1573冰・JOYS“灵感发酵局”在北京798艺术区盛大启幕。从2009年国窖1573提出“冰饮风尚”以来，国窖1573冰・JOYS已从最初的“冰火之道”艺术展，到打造沉浸式体验的冰・JOYSBAR，再到参与阿那亚戏剧节候鸟300项目设立“灵感驿站”，再到今年的“灵感发酵局”，其以艺术跨界、时尚演绎等创新形式，重构了白酒的消费场景，成功塑造了高端白酒年轻化、时尚化的全新形象。
2024年10月，桂花汾酒火爆网络。金黄的酒体，桂花随着动人的BGM翩翩起舞，再配上“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”的文案，引得大家争相模仿。
汾酒迅速以小红书与抖音为突破口，以国潮人文风格浓郁的桂花泡酒DIY为形式，吸引网友创作了大量UGC内容。经过三年耕耘，#大家都爱汾酒抖音挑战赛#播放量超23亿次，已经成为酒业现象级传播事件。
从国窖1573冰・JOYS，到“牛碧桶”、桂花汾酒，各大名优白酒企业通过不同形式，进行产品创新风味新表达，给消费者带来全新的体验，让世人看到酒业未来发展的更多可能性。
逆境重构：攥紧三重破局先机
哈佛大学经济学教授熊彼特表示：企业只有创新才能获得高于行业平均利润。
对于白酒而言，产品创新是摆脱行业当前困境的有力推手。
一是，拓宽消费场景，为酒业寻找新的增量。
受白酒终端需求逐年下降、史上最严禁酒令出台、白酒迎来淡季的三重影响，最近几个月政商用酒减弱，市场销量下滑明显，企业面临库存积压、终端渠道动力不足等问题。酒业需要寻找新的增长点来缓解当前压力。
白酒企业通过产品创新，就是探寻新增长点的一种方式。白酒通过冰镇与果味勾调，让产品具有啤酒与果酒的口感与风味优势，不仅能够让白酒进入夜场、酒吧等消费场景，还撕掉了夏季喝白酒让人燥热的标签，摆脱了白酒夏季销售难的束缚。
二是，化解白酒年轻化问题。
2025年初，#年轻人为什么看不上白酒了#的话题在微博、小红书、B站等社交平台掀起热议，让大家再次看到白酒严肃刻板的酒桌文化，激起追求自由的年轻人厌烦心理，影响了销量，造成白酒消费断层。
而白酒产品创新后，淡化了传统商务宴请与家庭聚会上的严肃性，消费场景变得更加轻松自在，更容易获得年轻人喜爱。
佳酿网翻看网友们的分享贴，发现牛碧桶的饮用场景丰富多样：可以自饮，如“打工人深夜的放纵，怎么能没有牛栏山金标牛的陪伴”;也可以聚饮，“聚会轰趴，秒变派对灵魂饮品，气氛瞬间嗨到爆”、“好朋友来家里吃饭，终于可以调大桶酒啦”。
三是，提前为白酒出海做准备。
随着国内酒业进入缩量竞争，白酒出海早已是行业共识。仅茅台在2024年就调研走访三十来个国家和地区。相继走进印尼、泰国、老挝、澳大利亚、新西兰、德国、西班牙、英国、比利时、瑞士、意大利、美国等地，开展市场调研和品牌推广。
但是在国外，人们没有产生对白酒品牌的崇拜，也没有形成日常饮用白酒的传统，而商务宴请时国外高净值用户更加偏爱威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类，需要白酒企业从0到1做市场。
任何事情从无到有，都要经历长时段、大规模、低成本的本土化培育。
放眼全球，三得利近40年的出海历程对白酒国际化有重要的借鉴意义。
三得利会依据当地消费者的饮食习惯、文化特色、口感偏好进行产品本土化改良或是研发新品。
2021年，三得利计划在澳大利亚投放一款柠檬酒时，单独组建了本土化团队，对柠檬的刺鼻气味作出调整，将酒精含量从9%降至6%，并将产品命名为“-196DoubleLemon”，在上市之后，这款产品迅速成为澳大利亚罐装鸡尾酒市场的头号畅销产品。
对于白酒而言，如今到了三得利时刻——用产品创新、以低成本的形式获得国外消费者喜爱。
TikTok调酒爱好者@MixMasterJake高度评价了“牛碧桶”：“试了中国朋友推荐的‘Baijiu-SpriteSlam’(白酒+雪碧)，清爽感炸裂!适合派对，一秒解暑。警告：别被甜味骗了，后劲很猛。”
在佳酿网看来，随着中国综合国力的不断提升，《黑神话悟空》《哪吒2:魔童闹海》与《大展宏图》这些彰显中华文化的产品，利用社交平台的传播，深受全世界人民的喜爱。作为传播中华文化的集大成者，白酒需要进行现代化产品包装，用求同存异的方式进行国际化传播。
创新是在黑夜中走钢丝，酒业需要孤勇者
当然，我们要承认部分白酒产品创新会弱化白酒醇厚优雅的风味，早已被资深白酒爱好者视为不伦不类的“怪物”;白酒因为冰着喝，让消费者短暂忘记酒量，容易喝过多白酒，危害健康;从产品定位角度看，白酒产品创新弱化了烈酒的范畴，品类定位变得模糊，
这些都是白酒未来发展需要规避的。
但是，世间任何创新，都是在黑暗中走钢丝，充满各种未知，需要大家容错。哪怕是华为，也做了众多错误抉择。
早年，任正非认为微波没多大用，提出把整条产品线砍掉。结果两年后，华为开拓非洲市场时，发现埋光纤不现实，建基站成本太高，微波才是最优解。
2001年，员工多次提议做手机，都被任正非拍桌子怒吼，“谁要再提做手机，谁下岗。”
任正非虽然多次否决员工提出的战略构想，但是依然鼓励创新、宽容失败，并建立容错机制，让华为一次次重新捡起众多曾经被否决的战略决策。
如今，华为已经成为手机、通讯、新能源汽车等领域的头部玩家，有的领域甚至是断档领先。
任正非认为，在确定性领域以成败论英雄，在不确定性领域允许“歪瓜裂枣”式探索，并通过“一杯咖啡吸收宇宙能量”的开放机制降低试错成本。
任何行业想要长久繁荣，需要企业根据市场变化进行产品创新，而不是用一招鲜打遍天下。
在酒业，随着80、90、00后逐渐成为白酒主力消费人群，他们从小沐浴在物质富裕的时代，对白酒消费提出个性化、多元化的消费需求，让酒业未来发展充满很多不确定性。
同时，威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类早已走进国人的日常生活。想争夺白酒市场份额的不乏帝亚吉欧、保乐力加、三得利这些世界烈酒巨头。
外有强敌入侵，内部发展受阻，酒业再次站在发展的十字路口，需要用全新的方式才可能摆脱当前困局。
目前各大酒企发起的产品创新，就是根据消费者的需求变化，对未知领域进行的深度探索。
在这个过程中，有无数企业会因为选择错误道路而倒下。但是失败不可怕，可怕的是大家丧失斗志，选择躺平，因为成功是建立在无数次惨痛失败的基础上。所以未来白酒产品创新还有很长的路要走，需要各大名优酒企共同努力。
正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，白酒行业要将自主创新摆在突出位置，以提升产业创新能力为核心目标。他鼓励白酒企业积极开展跨行业开放合作，搭建起产、学、研、协深度融合的技术创新体系。
我们要鼓励这种敢于冒险的探索精神，因为酒业能够发展成为如今产值数千亿元的庞大产业，是靠一次次敢于突破自我的冒险。当然，创新的路上到处是尸山火海，很多企业会倒下。我们依然高度赞扬这些孤勇者，因为正是你们的存在，世界才变得更加精彩。酒业因为你们的存在，才开辟出一个个全新领域。
