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葡萄酒、白酒配餐法则 拿去不谢

2017-03-08 08:38  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

俗话说“饮食男女,人之大欲存焉。”但只有“饮”和“食”相辅相成,和谐搭配,才能满足大家的口腹之欲。这条真理,即使跨越种族、跨越国籍、跨越性别、跨越年龄,依然奏效。

在吃与喝的搭配上,红酒配西餐,玩出的花样比酒的种类还要多,而中国的白酒在这方面逊色了不少,只要有酒,抓到碗里都是菜。一派东北乱炖的作风!

倒不是斥责这种作风不好,只是觉得吃喝搭配上讲究点,生活都会变得有仪式感一些。毕竟我们吃喝不是为了迎合他人,而是为了取悦自己。所以我讨厌一切形式的乱下酒。

说到底,喝白酒该配什么菜呢?看上去是一个简单的常识性问题,二锅头配花生米呀!其实是一个值得去深思琢磨的问题,谁让咱中国地大物博,光白酒的香型就有那么多。

于是,淘小最四处求教,皇天不负苦心人,总算让我给大家罗列出了这么一篇,合乎逻辑的搭配原则和科学依据。

吃喝,首要的是讲究健康。大家都知道白酒是98%的酒精+2%的滋味。因为酒精进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋里脊、糖炒花生米等。

另外粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝等都是不错的选择。

再者,酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如凉拌松花蛋、豆腐。

白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。看来,喝酒加豆腐,才是王道呀!

比起健康,吃货们似乎更注重2%的滋味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

吃川菜最适宜喝浓香型白酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容,以最受欢迎的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,辣而不膩;魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅,绵甜爽淨”的浓香型白酒,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇香的酒体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的绝佳享受。

吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鮮嫩土鸡为主料,先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽鲜丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔順,余味悠长。

另外一个配菜的原则是节奏。如果还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……

    关键词:美食 配餐 酒生活  来源:淘最美酒  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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