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错过了螃蟹,便是错过了整个秋季

2015-10-19 15:15  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

金秋蟹逅

“一腹金相玉质,两螯明月秋江。”螯封嫩玉,红膏满盖的十月,正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来,螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作“蟹秋”,意为“错过了螃蟹,便是错过了整个秋季。

盐焗黄油蟹

当拥有丰腴“身材”和浓烈异香的黄油蟹一亮相,立刻吸引全场眼球,蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏,软糯稠油,甘香不腻 ;敲开蟹螯,蟹肉入口细腻鲜美,而边脚依附着的蟹膏,与蟹肉一同入口,细细品味,嫩滑中交杂着糯软,油香滋润着肉质,口感丰富而独特,可见,“蟹中极品”确非浪得虚名。

制作方法:

1. 挑选鲜活的黄油蟹,用白酒和柠檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;

2. 随后将其直接冷冻,使螃蟹至休克状态,待30 分钟后取出;

3. 将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度;将冷冻后的黄油蟹放入锅中,用翻炒热的海盐将其完全覆盖。

4. 20 分钟后取出即可。(注意:步骤2 极其重要,可以确保黄油蟹的油脂充分凝固)

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是江南名菜之一,金灿灿诱人的颜色,中间散落着星星点点橘红色的蟹黄,让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙,缓缓放在唇边,只需轻轻一吸,这鲜美便入口即化,唇齿留香。

3. 在水中加入薄荷叶、姜和葱段后,上锅蒸15 分钟;

4. 将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用;

5. 加入少许植物油将蟹壳炒制10~15 分钟后,将蟹油备用;

6. 在蟹油中加入姜末再炒制5 分钟后备用;

7. 可依照个人口味选用豆腐,将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。

清蒸黄油蟹

清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味,揭开蟹盖,满眼金黄,热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏,整张刮入口,如咸蛋黄般甘香,软糯而略有嚼头;蟹油则又滑又嫩,可以直接啜入口;再敲开蟹螯,丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油,入口饱满细腻,不用蘸任何佐料已足够鲜美。

3. 加入薄荷叶、姜和葱段;

4. 上锅蒸15 分钟即可,

5. 蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放,这样能防止“漏油”。

关键词:螃蟹 配菜  来源:时尚健康杂志社
(责任编辑:马宏)
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