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世界各地威士忌的口感和配餐

2017-03-06 11:09  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

酒哥曾询问过几位国际知名的威士忌大师和酿酒师,威士忌应该怎样配餐,他们无一例外的表情是摊开两手,“whatever……”

威士忌像个餐饮界的浪子,洒脱不羁,纯饮也好,加冰也好,随时随地可饮,所以,配餐倒像成了次要的了。

中国人对口腹之欲的讲究,在某些层面甚至超过了以精致和品味著称的法国人。除非是甜酒,中国人不太习惯纯饮,即使喝二锅头,也得整一叠像样的花生米。喝酒就得有下酒菜。

不过我们习惯用一款酒配所有的菜式,做不到像法餐那样的精致,有时候效果很不好,有些酒会与某一类菜肴发生冲突。

比如,清爽凛冽的干白葡萄酒会突出牛羊肉的膻气;清淡的鱼肉,会令厚重的红葡萄酒有铁锈的味道;吃火锅喝白酒,只会辣上加辣。

食物的甜、咸、酸、辣、苦,酱汁的使用程度,都会影响到酒香和酒体,所以酒的个性越平庸越不容易出错。而威士忌是个性化鲜明的酒,它可以默默地把菜肴的另一个层次给推出来。它的口感千变万化,需要精心选择有针对性的不同菜肴,才能相得益彰。所以,威士忌没有一劳永逸的配餐方案。

▌威士忌有哪几个主要种类?

威士忌是千变万化的烈酒,使用谷物原料蒸馏出来的酒品。原料可以是大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等,各种谷物的配比不同,风格差异很大。

如果按照产地来分,主分为:苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)、波本威士忌(Bourbon Whiskey)、田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)、日本威士忌等。

▌苏格兰威士忌:绝不止于重口味

苏格兰威士忌越来越被重视,如果按地理位置划分,苏格兰威士忌产区可分为:斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、艾雷岛(Islay),以及康贝尔镇(Campbeltown),每个子产区威士忌风格不同,配餐也需讲究。

▌斯贝塞威士忌

斯贝塞威士忌主要有两种风格:第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌,如格兰威特(Glenlivet);第二种是口感丰厚甜润,颇像雪利酒的威士忌,如麦卡伦(Macallan)。

配餐建议:

别觉得巧克力是很娘的吃食,浓香的巧克力甜品或巧克力,就是很合适佐酒的小食。像85%黑巧克力,和斯贝赛橡木桶味浓又略带甜味的威士忌就很搭。

蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,可以平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。

▌高地威士忌

高地产区因为面积辽阔,通常,被进一步划分为四个子产区,分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

东部高地的威士忌酒体适中偏高,口感柔顺,稍带甜味,但是余味干爽,这也是高地威士忌非常经典的特点;西部高地的蒸馏厂相对来说比较少,所产的威士忌酒体轻盈,带有比较明显的海风味;南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似,柔顺而甜美;北部高地所产的威士忌酒体适中,口感复杂,有时带有淡淡的海盐味,泥煤味也比较明显。

配餐建议:

轻盈柔顺的高地威士忌适合搭配蓝纹奶酪、烤鸭、烤猪排等。蓝纹奶酪的咸香口感配以清爽柔润的威士忌令人唇齿留香,回味无穷。清爽的威士忌可以中和烤鸭、烤猪排的油腻,带来极佳的深度,和清爽的感觉。

带海盐味、泥煤味的北部高地威士忌,可搭配手抓羊肉、烤羊腰,泥煤馥郁的烟熏香气混入羊肉的肥美口感,少了一份腥膻,更多了一份饱满的鲜香,而威士忌中泥煤原有的强辣呛口也转变成了柔和甜润。

▌低地威士忌

低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了,其所出产的威士忌通常酒体轻盈,香气也比较轻淡,口感清新,带有青草及柠檬味,入口时微甜,但是马上就变得干爽了,余味非常短促,非常适合当做餐前开胃酒饮用。

配餐建议

餐前沙拉、坚果、西班牙火腿等

▌艾雷岛威士忌

艾雷产区是苏格兰非常重要的泥煤产地,其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名,也是苏格兰威士忌中风格最具野性的,所以有时候艾雷岛威士忌很难为初次接触的消费者所接受。它适合追求狂野、和重口味的资深爱好者。

配餐建议:

可以说泥煤味浓厚的艾雷岛深得老饕们的喜爱,肥美新鲜的生蚝和泥煤味浓郁的威士忌倒是绝配。还有中国年爱吃的盆菜、东坡肉、宫爆鸡丁也可以,完全可以和重口味威士忌达到完美平衡。

还有口感浓郁的甜点。配上艾雷岛威士忌,那种特有的重泥煤味可以解腻,如果喝到的是一个味型清雅的酒,甜味就把酒的味道压死了。艾雷岛威士忌那强烈的烟熏味把甜点的腻压下去,而酒以雪利桶储藏,回口带有比较甜美的味道,最终还会给你甜的感觉。

关键词:威士忌 美食 配餐  来源:酒哥  佚名
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