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工业啤酒的真相 你知道你畅饮的是什么吗?

2016-08-04 11:03  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

一、工业啤酒为什么淡如水?

啤酒的起源也是以精酿为主,到19世纪40年代出现了大规模工业生产,生产出来的啤酒更稳定不易变质、价格更低所以推动啤酒的流行。至今仍以大规模工业生产为主,虽然近些年精酿啤酒也有挺大的发展但在美国精酿啤酒也只占10%的份额。下面我们来列一下最影响啤酒质量的工业生产方法。

1、压缩发酵时间。工业啤酒为了提高生产线的利用率,将60天左右的发酵时间压缩到了7天左右,这样发酵不会特别充分,同时香气也会降低,整体风味寡淡。

2、偷工减料。原先是纯麦汁发酵,工业生产后为了降成本,通常会加玉米、大米(有的还直接加淀粉和葡萄糖浆),这是通用的做法,不是什么秘密了,所以工业啤酒这点也常常受到精酿酒厂和爱好者们的攻击。

3、死命加水。这步专业叫法叫高浓稀释,简单的说就是兑水!其实在啤酒的生产工艺上国家是有要求度数的,但灌装时是没要求的,所以通常酿制出来的原酒度数是高的,但在灌装可以兑入水来降低成本。就像国内红酒生产标准里头有要求控制硫的添加总量,但其实在出厂时检测的是游离硫,就算你总硫超标很多因为会挥发掉,所以到最后检测出来的硫含量也都是合格的,这个话题后面再写一篇文章来说工业红酒的事吧。

4、人工充入大量CO2。大家可能会有这样的经历,就是当你把一杯啤酒放久一点再去喝他会发现真的淡如水,这个是因为CO2都跑光了。通常啤酒在高浓稀释时,所加的水中会打入大量的CO2来保证酒的口感及隔绝氧气。而精酿法出来的啤酒因为缓存发酵加上是发酵自然产生的CO2,所以这样的啤酒的泡泡就很细腻持久,洒倒到杯里泡泡不会那么快就没掉。

所以说工业啤酒淡如水也是正常。正常工业生产出来的啤酒质量是很水,但饮用还是没问题啦。喝酒看环境、心情、和谁喝,通常在酒桌上国人的拼酒风气大家也都知道,什么酒不是最重要的,有度数就行,能吹起来就行。

二、扎啤能喝吗?

夜市烤肉店的扎啤就更夸张了,这些扎啤通常使用廉价的大麦,并减少啤酒花,然后靠添加剂来达到啤酒花的效果。香气可以勾兑、味道也可以勾兑,这样做出来的扎啤成本低到每升0.5元,而这些扎啤通常在烧烤摊、大排档出现。再用促销活动如买一扎送一扎等方法让大家觉得很划算,其实利润依旧超级高。这样的酒你敢经常喝吗?

三、精酿啤酒

奥巴马都自酿啤酒!在美国除了2800家注册精酿酒厂外还有超过50万“散户”们会自己在家里酿啤酒(也包括他们的总统奥巴马)。但并不是说只要自己在家里酿的就叫精酿啤酒了,美国的啤酒酿造商协会对精酿啤酒商有着严格的定义。而白宫官方网站曾经公布奥巴马酿酒配方,但因为淀粉来源不是100%大麦麦芽而被鄙视了好一阵子。

近几年来中国消费者对精酿啤酒的需求持续增加。咨询机构欧睿国际调查表明,去年中国精酿啤酒市场增长了20%,而全球只增长了0.5%。2016年4月中旬召开的中国啤酒产业趋势热点座谈会上,来自啤酒及相关行业的代表基本的共识是,大众啤酒消费市场趋于饱和,而精酿、个性、特色品种需求成为消费变革的热点,因此,在国内,精酿啤酒的市场前景不容忽视。

说完了,喝酒可以有大口喝,也有小口品的时候,只要是健康的酒,适当饮酒完全没问题,至于那些次品酒、勾兑酒大家还是要多注意才是。

关键词:工艺啤酒 精酿啤酒  来源:啤酒百科全书
(责任编辑:程亚利)
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