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除了清酒和寿司 日本的葡萄酒你了解吗?

2016-07-25 16:16  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

提到日本很多人可能会直接联想到清酒和寿司,其实日本也产葡萄酒。虽然日本不属于葡萄酒版图上传统的旧世界,但是日本葡萄酒仍然不可忽略。在日本,山梨县的甲州葡萄酒是日本人当中最闻名最广泛饮用的葡萄酒之一。下面就跟着小编一起来了解一下日本葡萄酒的发展概况。

历史

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元718年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,也可能用葡萄生产出了葡萄酒。19世纪60年代后期,日本本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于1875年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。公元1877年,宫崎光太郎、土屋龙宪、高野正诚等一批日本青年前往法国波尔多学习酿酒技术,宫崎光太郎回国后创立了日本第一个现代葡萄酒酿造企业——“大日本山梨县葡萄酒株式会社”,拉开了日本葡萄酒现代产业的序幕。

在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪60年代,随着日本的经济腾飞和消费水平的提高,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。这也刺激了日本国产葡萄酒生产企业对品质提升的要求。

概况

日本目前日本全国大小葡萄酒生产企业约200多家,葡萄酒年生产量在10多万吨,产量在世界上排名第28位。日本所生产的葡萄酒种类几乎涵盖了所有类别,包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、起泡酒、冰酒、贵腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整体酿造水平及产品品质要高于其他类型的葡萄酒,白葡萄酒的总产量也占日本国产葡萄酒总产量的相当大的比例。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。

日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质相对普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是山梨县、北海道、山形县、新泻县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。

葡萄品种

经过漫长而曲折的发展,日本既有欧洲的经典葡萄品种,又培育起了具有当地特色的葡萄品种,其中,以甲州(Koshu)、贝利A麝香(Muscat Bailey A)和康拜尔早生(Campbell Early) 这三个品种最为出名。当然,日本葡萄产业的的发展也得到了很多专业人士的欣赏和肯定,比如著名的葡萄酒评论家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)曾表示,“日本的葡萄酒非常细腻,口感纯净,与当地的美景美食相得益彰。”

1 深度了解:日本山梨县

山梨县是日本本州岛中部地方的一个县,位于东京圈内并和东京邻接,是日本本州中部的内陆县,被象征日本的富士山等自然资源所包围。山梨县是日本葡萄酒的主要生产基地。山梨县的甲州葡萄酒是享誉世界的名酒。

属于盆地的山梨县因其地形、气候条件,适宜桃子、葡萄等水果的栽种,山梨县一跃也成为日本最大的葡萄酒生产大省。除此之外,山梨县还享有“水果之乡”和“温泉之乡”的美誉。据说,在60年代,石和的一个葡萄园里突然间涌出了温泉,由此得名“葡萄园温泉”。石和温泉乡是山梨县最大的温泉地,也是距离东京最近的温泉地之一,从新宿到这里只有80分钟的距离。来此的人们都爱泡葡萄酒浴,以此美容和养生。

2深度了解:甲州葡萄酒

甲州葡萄是山梨县在日本最有名的也是栽种最多的一个本土白葡萄品种。山梨县的甲州品种葡萄已具有近一千年的历史,系日本固有品种。甲州葡萄皮色粉红,易于日本本州地区栽培,既可以鲜食又可以酿酒。尽管甲州葡萄不属于优质酿酒品种,但它毕竟是日本有可能酿出好酒的日本本土原生酿酒葡萄品种,因此经过日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本农业科技研究人员的大力配合,通过改良酿造工艺和设备等手段,终于用甲州葡萄酿出了使国内外葡萄酒界认可的高品质白葡萄酒。

山梨县特产的甲州品种的葡萄酿造的白葡萄酒,与日本料理组成“黄金搭配”是其显著特征。在日本料理日益受到海外食客关注热潮下,山梨产的白葡萄酒名声也日渐鹊起。

小贴士

在日本有“日本酿酒厂协会”,但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。

关键词:葡萄酒 日本  来源:葡萄酒研究 作者:陆离
(责任编辑:程亚利)
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