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十几元的白酒和几千元的白酒的差距到底在哪儿?

2017-07-17 10:11  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

最近大多数白酒都涨价了,引发不少酒友感叹“扎心了,老铁!”。“一分钱一分货”白酒的价格也是如此,上到几千元,下到十几元钱,但一个只喝得出酒精味来的人说,可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别,还会认为是几千元的酒价格虚高。其实,如果你也仔细算过这笔账,就会喝得放心、喝得舒心了!

先说成本

第一个成本,原料成本

1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高,成本低廉。

2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。

第二个成本,劳作成本

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒,生产工艺简直复杂。从原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏到勾调、贮存、出酒,中间的硬件成本和人力成本非常高,酒厂酿造规程不同,成本还不一样。甚至很多酒厂在酿酒过程中还需要多次回沙、反复蒸馏。

第三个成本——时间成本

好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,酱香型酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。

再说品牌

白酒的品牌到底值不值得我们买单?

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。

独特的地域环境

在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。

酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。正如常说的:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”

不可复制的窖池

好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

除了上述几点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:壶中岁月  
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