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聊聊红酒中一定品味到的酸酸的味道

2017-07-17 09:59  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

大家平日里一定品尝过不少世界各地的葡萄酒,某些酒中一定品味到了其中的酸酸的味道。

那么究竟葡萄酒里的酸有什么功能呢,小编给你娓娓道来。

保持新鲜

葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效,保持葡萄酒的新鲜程度。

增强酒色

葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。

增强口感

酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用,可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。

有助陈年

酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久,有利于展现出陈年葡萄酒的口感。

葡萄酒的“酸”从何而来?

葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

葡萄果实的酸在转色期会达到最高值,在那之后,苹果酸会被呼吸作用“代谢”掉一部分,葡萄也就开始进入“成熟期”。

对于酿酒师来说,葡萄的酸度决定了采摘时间的选择。例如,用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘,因为这时候果实的酸度含量最高。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:红酒时代网  
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