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同为白兰地 雅文邑和干邑有什么区别?

2017-07-14 08:22  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

算起来,白兰地家族里,干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)算是最有名气的两兄弟,多数人了解干邑,而甚少了解“同宗同族”的雅文邑。其实,雅文邑比干邑的资格更老,是法国最早的白兰地。

那么,干邑和雅文邑到底孰优孰劣呢?

从产地上看

干邑产区

干邑产自法国的干邑产区,该产区位于波尔多产区北面。

法国人非常懂营销,为了保护干邑的声誉及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。除了干邑产区,任何白兰地不得署名“干邑”。

而干邑产区包括:大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)6大子产区。

其中,以大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。

雅文邑出产于法国西南部的加斯科涅地区中心的雅文邑地区,其起源可追溯至1310年。

雅文邑产区包括3大子产区,分别是:下雅文邑(Bas Armagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。

从产量上看

雅文邑是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一,但其产量比干邑产区少很多。

目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶,其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的floc de Casgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。

与产量15亿瓶的苏格兰威士忌,和1.8亿瓶的干邑比起来,雅文邑540万瓶的产量不过是沧海一粟罢了。

正因为品质优异而产量有限,雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国,雅文邑还相对来说不太为人所知。

从葡萄品种上看

干邑使用的主要酿酒葡萄:白玉霓

根据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定,如果干邑酒标上要标注“Crus”,那么酿酒所用的原料中90%(至少)必须是白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)。剩下的10%可以是白朱朗高(Jurancon Blanc)和赛美蓉(Semillon)等。

在雅文邑产区,法律规定,雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制,最常见的四种葡萄是:巴科22A(Baco 22A)、鸽笼白、白福儿和白玉霓。

从酿制工艺上看(了解这点非常重要!)

干邑的蒸馏按照规定,必须在夏朗德蒸馏壶中进行两次蒸馏

干邑和雅文邑在酿造工艺上,最核心的差别体现在“蒸馏”上。

干邑采用壶式蒸馏器,经过两次蒸馏后得到酒精度达70%的生命之水时,蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑在蒸馏时,使用传统的连续式蒸馏器(铜制壶式蒸馏器),只蒸馏一次,生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

雅文邑这种蒸馏方法所蒸馏出来的“烧酒”,比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高,但也集中了浓郁的水果香味,这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一,而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。

雅文邑白兰地熟成后,会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说,雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释,并且不会像其他白兰地一样,加入风味剂或调色剂。

关键词:酒生活 白兰地 干邑  来源:酒哥  
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