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高度茅台酒 为啥一定是53°?

2016-07-01 09:50  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

说起高度酒,你脑海中浮现的是怎样的数字?58°?79°?甚至是96°?如果论“高”,有些“高”真是会让人“望而生畏”。

比如,波兰的精馏伏特加,酒精含量达96°。除可以饮用外,还可以用来配制医用酒精,喝酒的时候不能吸烟,要禁火。还有爱尔兰苦艾酒,它高达89.9°的酒精含量,强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。甚至,连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°,“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

但是,出于安全考虑,这些高度数的烈酒,由于健康安全问题,在很多国家都禁售。

在咱中国,较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右,有的高达67°。

可是,高度白酒度数能如此飞飙,被奉为“国酒”的茅台,其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°?

这成了很多人不解的问题。

在白酒界,大部分白酒不宜超过68°,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚,高度酒和好酒是没有必然联系的。

从18世纪茅台酒诞生以来,特别是1951年茅台酒厂国营之后,高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°。

茅台酒用多年的实践表明——53°,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。

这是为何?

世界上有个经典的科学实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,减少了3.77ml。

即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。这个公式能证明什么呢?原来,蒸馏酒在53%vol,即53°时,水分子和酒精分子缔合得最紧密。

看来,高度茅台酒把酒精浓度确定为53°,是充满着科学原理的。

而且,茅台酒的生产周期是1年,再加之3年以上的陈酿窖藏,加上勾兑存放的时间,平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程,一瓶酒要经过165个工艺环节。其5 3°高度酒的度数,与其生产过程结合,酒香柔和,酒度高而不烈。

关键词:茅台 酱酒  来源:茅台时空
(责任编辑:程亚利)
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