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葡萄酒与美食搭配的互补和对比指南

2018-06-05 10:21  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

你是否发现,在你所参加的品酒会和派对上,美酒与美食的风味有的非常相似,有的却截然相反。其实,这就用了美食与美酒的两个重要的搭配技巧——互补(Complement)与对比(Contrast)。而搭配技巧的选择和你的个性有很大的关系,大多数完美主义者偏爱将美酒与美食互补搭配,而富有创造力的人偏爱将美酒与美食对比搭配。

美食与美酒搭配技巧之互补

1. 什么是互补?

鉴别出葡萄酒的主要风味,并将具有类似风味的食物与之相配,这就是互补搭配。只要你能正确判断葡萄酒的风味,这是最简单的餐酒搭配方法。举个例子,产自北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气馥郁,带有香料味,可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴,例如口感丰富的炖牛肉。

要成功利用好这一技巧,需要多查阅葡萄酒的相关评论,包括年份信息和葡萄酒的风味描述等,至少要找三位酒评家的评语。例如,对于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒,一位酒评家的评语是“丰富而具有油脂感,带有香草和焦糖苹果的风味”,其他两位酒评家也同意他的观点,那么可以选择苹果焦糖布丁(Apple Creme Brulee)来搭配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味,可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味。

2. 什么时候使用互补技巧?

使用互补搭配的技巧存在一个问题,就是很容易让人味觉疲劳。让我们想象一下,开胃菜风味浓郁,搭配酒体宏大的葡萄酒。接着,第一道主菜也属于口感浓郁型,同样搭配口感馥郁的葡萄酒,虽然这利用了互补搭配技巧,但很快就会出现味觉疲劳。因此,在宴会中,最多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果,让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感,而在味觉达到疲劳之前,你可以转向甜品与甜酒的搭配,让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来,重新激活味蕾。

其实,只有一类葡萄酒需要100%地选择互补搭配技巧,那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之搭配,因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时,都会变得寡淡无味。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配,例如,富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉,或是其它口感浓郁的菜肴。

关键词:葡萄酒 配餐技巧 美食  来源:红酒世界网  
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