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葡萄酒与美食搭配的互补和对比指南(2)

2018-06-05 10:21  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

美食与美酒搭配技巧之对比

1. 什么是对比?

一位室内设计师将餐酒搭配与室内设计作类比,“你不会想住在一个全是米色的房子里,就像你不想用甜品搭配所有的甜酒。”因此一些创新的对比搭配,如墨西哥炸玉米饼(Carne Asada Tacos)搭配德国雷司令葡萄酒就应运而生。你肯定想象不到,一道可口的拉美菜肴能够与口感柔顺、风格精致的德国葡萄酒配搭,这就是对比搭配。

怎样的对比搭配才是完美的呢?首先,你需要找到食物中缺少的风味,再思考哪种葡萄酒具有这些风味。以带有香料味的墨西哥炸玉米饼为例,它的风格粗犷、带有咸鲜风味,并且如果它还搭配了凉拌酱——鳄梨色拉酱(Guacamole),其口感将非常油腻。此时,这款菜肴缺失了什么风味呢?轻盈和爽脆感!正如你在吃这道菜时,会撒上酸橙汁,以中和菜肴的香料味和浓郁感,你可以选择一款酒体轻盈、带有浓郁的柑橘和矿物风味的葡萄酒,以衬托菜肴浓郁的风味。同理,你也可以先判断葡萄酒缺少什么,包括浓郁度、甜度、风味等,再选择能够很好地与葡萄酒互补的菜肴。

2. 什么时候使用对比技巧?

如果晚宴中有多道菜肴,且酒单上有多款葡萄酒,可以考虑使用对比搭配技巧。葡萄酒和菜肴在口感上的强烈反差可以很好地提高食欲。你也许想用美国加利福尼亚州(California)出产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒搭配鱼子酱(caviar),但实际上效果不尽人意,这是因为二者有相似之处,都带有甜美感,且质地厚重,带有浓郁香料风味的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的风味。相反,可以选择干型香槟(Champagne)搭配鱼子酱;鱼子酱口感浓厚、带有甜味和奶油风味、质地丝滑,而香槟酒体轻盈且是干型,二者碰撞出的口感如梦幻般美妙。因此,在进行对比搭配时,需要充分考虑美酒和美食各个方面的对比,且尽量让对比更加鲜明,这样才能成功地取得相得益彰的效果。

关键词:葡萄酒 配餐技巧 美食  来源:红酒世界网  
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