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一文带你了解布鲁奈罗(2)

2018-01-03 10:06  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

传统上,生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质,然后放入斯洛文尼亚大橡木桶中熟化,之后在瓶中陈年。普通等级的布鲁奈罗葡萄酒需陈酿5年才能上市销售,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须4个月以上。而珍藏(Riserva)级别则需要6年的陈酿时间,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须6个月以上。斯洛文尼亚橡木桶比较中性,单宁含量也比较少,能保留葡萄酒自身发展的风味。

而近年来,当地也有一批布鲁奈罗生产商借鉴了波尔多(Bordeaux)的酿造工艺,缩短浸渍时间,采用全新的法国小橡木桶来熟化葡萄酒,以柔化单宁,并赋予更多的风味。

04、布鲁奈罗的风格特征

如上文所述,蒙塔希诺的生产商会采用不同的工艺来酿造布鲁奈罗葡萄酒,由此产生传统风格和现代风格的葡萄酒。传统的布鲁奈罗葡萄酒倾向于表达真实的风土特征,风格优雅内敛,散发着樱桃和李子的香气,并带有突出的皮革和泥土等三层香气。

而现代的布鲁奈罗葡萄酒由于经过法式新橡木桶的熟化,其单宁更易于接受,适饮期会比传统风格更早。这种风格的布鲁奈罗葡萄酒酒香浓郁而清新,充满黑莓、黑醋栗和烘烤橡木的气息,酒体饱满,单宁耐嚼,口感丰富。

年轻的布鲁奈罗葡萄酒富含清新的水果风味,单宁诱人,但因为酸度较为尖刻,会令口腔产生酸涩和收敛之感,因此许多酒评家都建议在发布后几年再享用。随着陈年时间的增长,布鲁奈罗葡萄酒会被柔化,原来清新的果味会逐渐褪去,取而代之的是甜美的风味,例如樱桃干、无花果干和榛子的味道,单宁和酸度恰到好处。

05、布鲁奈罗的侍酒及配餐

布鲁奈罗葡萄酒的适饮温度介于15℃至18℃之间,饮用时使用杯肚大、杯口宽的红葡萄酒杯即可。此外,布鲁奈罗葡萄酒在饮用前需要醒酒,普通等级的葡萄酒可以在饮用前提前开瓶,让其与空气接触即可,但珍藏级别的葡萄酒则需要在醒酒器中醒酒,以充分释放香气和风味。

布鲁奈罗葡萄酒最适合搭配托斯卡纳当地的美食,例如佛罗伦萨牛排、熏火腿和绵羊奶酪。其饱满的口感和较高的酸度使得它非常适宜搭配口感丰富的肉类,譬如羊排和野味。此外,这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴,一方面番茄本身带有一定的酸度,布鲁奈罗葡萄酒高酸的特点正好可以驾驭这一点。另一方面,番茄的酸味能突出酒中的水果和草本风味,给品鉴者带来更为美妙的体验。

关键词:酒生活 意大利 布鲁奈罗  来源:红酒世界网  
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