近年来，酱香型白酒在高端市场表现非常突出，呈现出小品类、大产值的鲜明特点，而随着2011年底《酱香型白酒国家标准》的出台，其进一步强化酱酒的品质基础，凸显其工艺复杂性、环境特殊性所赋予的稀缺价值，并最终体现出酱香型白酒更加强大的整体竞争力。
对此，贵州仁怀宏盛酒业有限公司首席调酒大师席玉曾表示，以茅台镇为核心的酱香型白酒产品，由于得到市场的一致青睐，其价值扶摇直上，酱酒国标出台将有利于产品质量提升，针对目前白酒国际化趋势，白酒行业应该逐步形成‘香型+产区’的复合式质量理念。
同时，席玉还指出，在很多经销商和消费者心目中，已经自觉不自觉地形成了产区概念，这不仅仅是以茅台酒作为中国酱酒最高形象的代言，更源于茅台镇特有的酿造环境优势，保障了酱酒品质的高贵血统，以高标准要求生产是提升企业的一次发展。换言之，产区概念已深入人们的潜意识中，也进一步凸显了酱香型白酒受限于工艺和环境的独特属性，成为其品牌提升的有利基础。
据佳酿网(公众号：jianiang_cn)记者了解，席玉作为中国白酒手工制作传承人，长期致力于蒸馏酒的工艺及技术研究，是中国白酒“产区+香型”学术理论提出者，因对酱香型白酒的深刻把握、独特理解和神奇盘勾能力，被业内誉为“酱人席”、“舌尖上的艺术家”等。而其盘勾的一系列酱酒，近几年多在国内一些重大活动中崭露头角，例如成为毛泽东主席120周年诞辰纪念酒、全球华人高尔夫邀请赛赛会指定专用酒等，而为华芳名酒博物馆定制的收藏酒“博大精深”于2012年初在武汉更是以单瓶28万元成功拍卖，闻名收藏界。
据悉，日前席玉精心盘勾的一款名为黔粮传的酱酒即将上线众筹。作为此款酒的调酒师和发起人之一，席玉表示，从文化底蕴上来说，中国白酒都远胜于国外烈酒，但是大部分年轻人不接受中国白酒，实质是对中国传统文化的漠视、不了解乃至否定，而更受西方文化的吸引。归根结底，这还是源于历史原因而引起的文化断代问题。
同时，席玉还指出，获取新生代消费者接受白酒，首先要使其接受甚至尊崇中国的传统文化，特别是重新审视中国白酒所蕴含的正面的文化内涵。白酒人要做的就是重新整理并复兴中国白酒的传统文化，而行业内目前还缺乏将白酒传统文化元素融入产品定位并有效传播的举措，真正体现白酒中“斗酒诗百篇”的豪情、“温酒斩华雄”的气概、“煮酒论天下”的宏韬伟略等等积极、正面的诉求，使白酒成为传统文化的载体，才能让白酒成为年轻消费者喜欢的欲望产品。
而此款黔粮传酒正是基于上述原因而盘勾推出。黔粮传酒采用的是传统酿造工艺，并配以中国传统文言文的方式予以讲述酱酒的原料、产地、水源的独特性以及复杂的酿造过程，以一种直观的形式唤醒新生代80、90后消费者对于白酒文化的认知，希望借此传递白酒文化，延续中国白酒的精深文化内涵。
笔者从席玉的阐述中甚为感慨，当前国内经济下行，行业又深处调整期，但从席玉身上，看到了他对白酒传统工艺的执着追求，对中国白酒现状和前途命运的忧虑和思考，而这或许也应该是有良知的酒业人员所必须具备的最重要素养。
