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茅台集团总经理李保芳:建设最精确的食品安全保障工程

2016-07-12 11:02  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

7月8日下午,生态文明贵阳国际论坛2016年年会“大数据时代的食品安全”论坛在贵阳举行,茅台集团党委书记、总经理李保芳出席并发表主题演讲。李保芳围绕“大数据时代:共筑全球食品安全”这一主题,介绍并分享了茅台在食品安全创新、产业链改造升级、食品安全溯源管理体系等方面的建设工作和相关经验。酒业家记者整理了李保芳的演讲内容。

呈现如下:

习近平主席说,要“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”等“四个最严”切实保障“舌尖上的安全”。食品安全既关系到人民群众的身体健康,也关系到食品生产企业的生死存亡。目睹过1997年山西朔州假酒风波以及之后的“三聚氰胺”事件,我们对食品安全危机曾给行业带来的冲击和破坏,记忆犹新。尽管茅台自身从未发生过食品安全问题,但是,我们从上述风波中也深刻体会到,在食品安全领域,任何企业都不能置身事外,我们必须携起手来,共同维护中国食品的形象与声誉。

茅台酒获得全球消费者的喜爱,不断赢得国际性声誉,离不开我们不断发展的的食品安全保障体系。大数据时代的到来,使得我们的保障体系开始进入“最精确的食品安全”阶段。

食品安全工程,是中国食品工业推动大数据建设的重要组成部分。大数据的导入,为我们提升食品安全的监管水平,为形成点、线、面全向互动打下了坚实基础。

在贵州,食品安全被列入战略性云发展计划的重要组成部分,从顶层设计出发,把政府、企业以及社会有效地动员起来,通过大数据手段,形成了一个可行、有效的大监管体系。

在茅台,我们不断引入信息科技的最新成果,将茅台酒的生产、分销与食品安全工程数据化、建立全球化茅台的大数据体系,在行业内第一个建立起“最精确的食品安全”保障工程。

什么叫“最精确”?就是可查询、可追溯每一个数据点,其背后就是茅台建构的大数据平台。茅台已建立起原料采购、智慧生产、数据仓储、全球流通、销售消费、公众服务、消费圈群的结构化数据库,形成茅台酒的全数据收集、分析与应用系统。我不管出差到哪里,都可以随时掌握一瓶茅台酒在任何节点上的情况;全球任何一名消费者,只要连接互联网,就可以查询他消费的茅台酒的数据。大数据的应用,已让茅台实现了食品安全的透明化、精准化。

1951年贵州茅台开始国有化时,当年生产茅台酒20吨。换算成一斤装的酒瓶,不过4万瓶,2015年茅台集团生产茅台酒近4万吨,以一斤装计,大约可装8000万瓶。

产量的提升,市场范围从国内覆盖到全球主要市场,使得传统的质量与安全管理模式,毫无退路地导向大数据时代。

从一百年前的小作坊到今天中国最有世界影响力的白酒企业,茅台人一直把质量摆在第一位,无论是困难时期,还是“文革”动荡年月,及到改革开放之后的快速发展时期,贵州茅台从未发生过质量事故。

“崇本守道,坚守工艺,贮足陈酿,不卖新酒”。对质量精益求精的追求,一直是茅台人最首要的使命和责任。

1989年以来,贵州茅台先后建立了质量、环境、职业健康安全、计量、食品安全、有机加工等六大管理体系。结合国际、国内标准,制订了包括原辅料、包贮材料、在制品、成品等在内的14类204个技术标准的企业内控标准,过程分析、品质控制、食品安全监控指标上千项,茅台指标比国家标准还要严格。

贵州茅台拥有全球领先的自主检测手段——全行业首家国家认定企业技术中心和首家CNAS认证白酒检测实验室。以食品安全管理体系为基础,打造了符合公司发展需要的,含预警、研发、评估、监控于一体的食品安全控制“四大平台”,使得茅台通过发达国家苛刻的质量审验,全面进入世界主流酒业市场。

茅台不断完善食品安全预警,对农药残留、重金属、塑化剂等有害物质的检测,对陶瓷、玻璃、不锈钢、塑料等15类重要采购物资的有机及无机污染的风险评估,对全产业链过程中的341项品质指标和670项食品安全指标进行的实时监控和把关等等,构建了全球先进的食品安全防范网络。

我要告诉各位领导和朋友的是,上述工程只是“最精确的食品安全”的基础工程和第一层框架。今天,在贵州省大数据战略的指引下,我们不断推动工业化与信息化的融合,启动“大数据茅台”战略,将生产销售流程与质量标准体系大数据化,搭建种、购、产、存、销全产业链的大数据平台,实现生产全过程信息的数据化采集,为食品安全建设精准的大数据体系。

例如,我们针对防伪打假,建设了基于物联网技术的生产控制系统、物流管理系统及溯源信息查询系统,实现过程有记录、去向可查询的质量生产模式,并建设了基于国密算法的防伪体系,针对企业、行业监管、消费者提供信息系统、专用查询终端及NFC手机等多样化、便携化的防伪和溯源查询手段,提升了白酒行业食品质量电子追溯水平,在深入推进白酒行业“两化深度融合”上面,迈出了最先的一步。

再比如,我们在原料种植环节,将供应链平台、质量与食品安全监控平台业务关联功能整合,对采购调运的原料,从供应商名称、站点、仓号、容量、到质量标准等信息进行数据采集,利用GPS定位系统,详细标注各粮站地理位置,形成站点地图,有利指导抽样、抽检、巡查及调运规划。

为配合贵州“食品安全云”项目的建设,我们把公司产品质量和食品安全相关信息上传“食品安全云”,方便消费者通过“食安测”手机APP等渠道,便捷地查看某个批次产品的检验结果、检测报告、产品质量信息、产品生产信息以及食品安全信息等全方位的内容。

作为国内顶尖、世界知名的大型企业,茅台必须以更加开放的态度和积极的姿态,主动迎接和融入大数据时代,加速推进工业化与信息化融合,加快建成与品牌相适应的信息化监管体系,探索一条推动传统工业企业向“中国制造2025”迈进的有效路径。

今天,中国经济仍然在“新常态”中努力转型,白酒行业还处于深度调整期间。面对全球开放式竞争环境,中国食品工业必须比以往任何时候都要更加重视食品安全问题,通过引进大数据手段,迅速拉近与全球一线食品企业在这方面的差距。

大家可能注意到,最近几年,茅台的销售数据与利润情况持续向好,成为全行业少有的例外。如果要问茅台的“逆势上扬”有什么秘密武器,我想,在坚持质量标准的同时,与时俱进,推动工业化与信息化的融合,全面提升企业的管理与运营效率是其中重要的一环。

本次论坛的大主题是生态文明,生态文明是中央执政理念,是国家发展理念,没有生态文明,就没有贵州的这方水土,就没有茅台酒的现在和未来。在生态文明理念的指引之下,在省委、省政府的带领下,茅台将进一步加快推进信息化与大数据战略。陈敏尔书记曾说:生态文明国际论坛“既要论起来,也要干起来”。茅台人正在通过真抓实干,一步一步“干起来”,成为生态文明建设、大数据战略的积极倡导者、推进者。

关键词: 茅台 李保芳  来源:白酒经销商内参 作者:石钰
(责任编辑:程亚利)
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