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泸州老窖刘淼:白酒领军企业应加快推进“五同”

2017-04-12 09:40  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

4月7日,第六届中国白酒领袖峰会在安徽黄山召开,与会的专家、学者及白酒企业负责人围绕“匠心、共享、开创”展开讨论与交流,旨在发挥领袖企业引领产业发展作用。泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在主题演讲时表示,当前,中国白酒行业正处在一个深度调整、变革转型的时代,中国白酒的产业生态和商业模式正发生裂变。本届峰会确立了“匠心、共享、开创”的主题,正与时代的发展和酒业的裂变不谋而合。

泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼

会上,刘淼重点交流探讨了泸州老窖对中国白酒健康发展的思考。他表示,中国白酒行业领军企业,应加快推进“五同”,即:文化同源、标准同订、市场同拓、规则同守和危难同渡,实现合作共赢。

一、推进“文化同源”,提升民族品牌形象

中国白酒是拥有完全自主知识产权的民族产业,也是中国传统文化的优秀载体,见证了华夏文明上下五千年的悠久历史。长期以来,各大白酒企业对中国白酒文化进行了广泛的研究与探索,但仍然存在各自为说、相互矛盾的情况。这不仅不利于国内消费者对中国白酒形成统一的认知,也不利于中国白酒走出国门、走向世界,更不利于行业的和谐共生。为此,我们期待在中国酒业协会的组织下,行业龙头企业围绕共同提升中国白酒文化底蕴与品牌形象,携手开展三个方面的系统梳理:

一是对酿酒文化进行系统梳理。我们建议中国白酒企业共同携手,深度挖掘中国白酒与中国和世界的艺术、哲学、宗教、习俗等的关系,理清白酒文化脉络,丰富白酒文化内涵。同时,以白酒文化为纽带,推动白酒产业与旅游、文化、娱乐等产业的融合发展。尤其要借助电影、电视和新媒体,积极在国内外开展各类宣传推介活动,共同将中国白酒打造成为中国最具代表性的文化符号。

二是对酿酒历史进行系统梳理。我们建议各大白酒企业共同参与,研究和挖掘中国白酒的历史,探寻和论证中国白酒的起源与发展历程,凝聚形成行业共同的白酒历史记忆。我们期待与大家深化合作,共同守护好老窖池、老酿酒作坊等物质文化遗产,传承好传统酿制技艺等非物质文化遗产,让中国白酒历史有据可查、有迹可循、有物可证。

三是对酿酒技艺进行系统梳理。我们期待在中国酒业协会的统筹下,系统深入总结中国白酒各种香型的酿制技艺,归纳提炼出中国白酒酿制技艺的典型特征,让国外酒类行业和消费者更加了解和认可中国白酒。尤其要突破守旧思维,对新时期酿制技艺的新发展和新成果进行总结,鼓励中式鸡尾酒、果酒、预调酒等创新技术和产品的推广,加快中国白酒、新型中式白酒与国际接轨,适应年轻化、时尚化的消费需求。要通过系统梳理,形成中国白酒流派百花齐放、百家争鸣的局面,让白酒技艺更加丰富多彩、兴旺发达。

二、推进“标准同订”,促进产业规范发展

得益于现代科学的进步和酿制工艺的发展,中国白酒在传统酿制方法的基础上,涌现出液态法、固液法等新型白酒生产技术。这些生产技术在节约粮食、提升产能、降低能耗、满足不同的消费群体等方面发挥着至关重要的作用,但也给消费者带来了对“什么是正宗中国白酒”的疑惑。在中国白酒消费转型升级和中国白酒国际化的背景下,我们全行业都无法逃避对这个问题的正面回答。

为此,我们建议推动实现中国白酒的“四个清晰”:一是酿造工艺定义清晰。我们建议,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺而酿造的固态、半固态法蒸馏酒统称为“中国白酒”。也就是说,中国白酒的典型特征,应该是在酿造工艺上是固态或半固态法,使用粮食和谷物作为酿酒原料。除此而外,以液态法、固液法等新型生产技术生产的白酒,应统称为“新型中式白酒”。

二是技术路线定义清晰。围绕“中国白酒”和“新型中式白酒”的定义,我们建议固态法白酒在技术路线上要坚持传统酿造技艺,在此基础上鼓励技术创新;而液态法、固液法白酒的技术路线主要体现在酒体设计上,在勾调环节允许固态法和液态法的有机结合。我们倡导抓紧制定清晰明确的中国白酒技术路线和生产准则,让固态法和液态法、固液法等技术有可以清晰界定的标准,形成更为系统完善科学的白酒生产技术体系。

三是检测指标清晰。我们倡导对传统中国白酒和新型中式白酒的各项检测理化指标进行科学分析和界定,共同研发能有效检测各类白酒的技术手段,实现白酒检验与分类有标准、有技术、有依据;质量合格判定的理化指标检测方法和数据范围更科学。

四是标识标签清晰。我们建议加快推进中国白酒标签标志的规范化与标准化,在外包装上显著标识“中国白酒”和“新型中式白酒”,以维护消费者的知情权和选择权,让广大消费者明明白白消费、放放心心饮酒。

关键词:泸州老窖 刘淼 酒文化  来源:酒业家  
(责任编辑:程亚利)
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