葡萄酒行业经过三年调整，瓶单价连续下滑，已远不如前些年那样疯狂，高利润时代已经一去不复返。投入产出比，是任何经营项目均不得不计算的基本公式。收缩是必然。许多酒商开始调整，既然“开源”较难，那么“节流”或许也是不错的选择。
但问题是，如何节流?从哪些方面节?节流的效果如何?给酒商有没有带来实质性的利益?
笔者试图从物流、仓储、活动推广等多方面采访了多位葡萄酒商，或许这些酒商的“节流”之道，能够为现在还在苦苦支撑的一些中小型酒业公司提供一些可借鉴的经验。
优步与滴滴，是最节省的驾驶员和送货员
上海旺洲国际有限公司成都分公司面对一些一次性只要2-3件葡萄酒的客户，该公司会直接把运输环节外包给优步和滴滴快车，请他们把酒送到客户那里。
“这样做的方法十分简单，只要通过优步与滴滴快车APP预约行程，有司机抢单后，与司机协商此事，一般司机都会愿意。之后，我们再告知客户司机的联系方式，给客户说明情况，让客户自己与司机对接。”旺洲国际成都分公司负责人宋燕称。不过，她同时也指出，这种方式仅限于货品数量不多，货物价值不高的情况下。经常都只是单瓶价在100元以下的货品。货物数量多了，司机也不愿意送。且由于利润足够多，则可以自己送。
至于这样做的原因，宋燕告诉笔者：“请一个专职司机，工资加上社保，一个月少说还是要支出4000-5000元，这还不算油费与汽车的折旧费。而让优步和滴滴快车的司机来送，不仅仅会缩减成本，还有效节省了工作时间。”
据了解，旺洲国际成都分公司没有专职的送货员，公司内员工也不多。货值较大、利润较高的产品，基本都是员工自己配送。在没有优步与滴滴快车时，不论是送大批量还是送小批量的货物，花销的金钱和时间成本都是一样的。把部分外包给滴滴快车与优步，无疑很切实地降低了成本。
然而，把一些环节外包出去，最难以把控的，则是服务质量。大到一个加盟火锅店，小到保安公司的外包，均有出现服务质量参差不齐的难题。即便是被许多人捧上天的优步，最近在中国也出现了司机抢劫并猥亵女乘客的丑闻。那么，葡萄酒运输的外包，难道不担心外包方轻则保存不当，使酒坏掉，恶劣者直接“卷酒而逃”么?
宋燕也认为完全没必要担忧，“我们掌握了司机的联系方式，在与他通话时也会录音。且司机在优步或滴滴快车注册，需要填写十分详细的信息。即便出了问题，我们也可以通过这些平台投诉。况且，我们认为没有司机会为了两件酒而丢掉饭碗，除非他不想做了。总之，我们做过很多次实践，均未遭遇过任何货物安全相关的问题。”
小区地下室改造为仓库
葡萄酒作为一类特殊的商品，对存储环境的要求非常高，仓储费用是一笔非常庞大的支出。在这个环节，酒商朋友们又是如何控制这方面的成本的呢?
河南驻马店市深蓝商贸有限公司总经理邹宇祥，在驻马店市区租了一个环境优美的小区别墅来做前店后仓。楼上当办公室，楼下做展示和品酒的中心，然后在小区租了不少地下车库来当仓库放酒。达到办公室、品酒室、仓储一体化。整个费用比在市区内租用写字楼，再到开发区租用仓库更便宜，也更方便。同时还规避了办公室、品酒室设在开发区交通不便、环境不优美的短板。
据邹宇祥介绍：“每到节假日，需要用酒的消费者都会自己开车过来拿，一次拿1万元以上的酒很正常。去年通过仓储办公室做的个人商务消费的销售都能达到100万元以上。”
低成本整合生意不好的星级酒店酒廊
如何找准精准消费群?这是很多企业都非常关注的问题。笔者走访发现，一些酒业公司利用当地的星级酒店，为自己公司和品牌背书，也取得了意想不到的效果。
澳大利亚慕琳思酒业在成都某四星级酒店的行政酒廊开设针对团购客户的酒会。笔者了解发现，这座行政酒廊虽然隶属于酒店，但酒廊类的葡萄酒均来自慕琳思。据该公司副总经理曾万波介绍：除了陈列的葡萄酒来自于慕琳思外，这个行政酒廊的软装，包括酒柜、酒桶等陈设，均为慕琳思所投入。
“事实上，星级酒店的行政酒廊生意并不怎么好。因此我们可以相对便宜的租下来。我们在这家酒店租用了300平米的行政酒廊，除了继续为酒店的客人开放外，也同时作为我们公司的一个葡萄酒体验馆。我们的经销商、团购客户可以直接到体验馆，这里不但可以谈生意，还可以与我们的产品进行亲密接触。而且由于环境更接近于一个会所，氛围也比在办公室要融洽轻松很多，更为休闲。此外，开在酒店里，也相当于酒店为我们公司进行了一个背书，一年多下来，对我们发展经销商、团购客户效果不错。今年，我们的业绩同比增长50%。当然不能说这50%都是葡萄酒体验馆带来的。但这无疑也起了助推作用。而这种助推，对我们客户的客户用处更大。我们的团购经销商，也会带他们的客户到我们的体验馆来品鉴与谈生意。”
“我们这种模式也影响到了经销商。我们现在有两个区县经销商对此极感兴趣，也跟自己所在区县的酒店合作，开了体验馆。”曾万波向坦言，“因为这样做，比起自己开酒窖，费用要节约不少。第一，你开个店不管是房租、水电、人工，都需要钱。而酒店行政酒廊的硬件设施基本完备。第二，酒店的行政酒廊的租金也比临街一层更便宜。第三，就像刚才说过的，据我们考证，成都大部分星级酒店的行政酒廊是不赚钱甚至亏钱的。而我们这样做，不仅给酒店付了租金，也可以为酒店客人提供更为专业的服务。对酒店行政酒廊的人气也是一个提升。”
曾万波做过调查，临街开一个酒窖，路人进行买酒所创造的价值是相当相当低的。许多酒窖，针对的仍是自己的经销商、团购客户。这些功能，酒店行政酒廊完全可以实现。而租用行政酒廊，一年可节约30-40万人民币。“现在成都一楼临街适合做酒窖的商铺，100元/平方米算已最便宜。如果要租我们在酒店行政酒廊那么大的面积，最便宜也要3万元/月。这还不包括装修、折旧。而我们在酒店租用的行政酒廊，空调等基础设施都有，一年的租金就相当于我们折旧的费用。即便我们把行政酒廊带来的作用和酒窖的持平，那租用行政酒廊的性价比也远高出打造一个酒窖。”
