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店面成本这样控制才能多赚钱

2017-01-12 10:32  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

为了挣点钱,咱们当老板的容易吗,天天累得半死,还不一定能赚多少。想要赚的多,利润非常关键,利润高,就要有效控制成本,那么怎样控制成本呢?

以下是一位老板的经验总结,应该对大家有所启发。

一、开店的成本:

包括:门店转让费、装修费、硬件设备费(比如冰箱、空调、货架、收银台等)、软件使用费(收银系统、报货系统等),这些加起来就十几二十万。如果是加盟店首批铺货货款,一般公司能提供贷款,每个月还款。

这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外,其他的无论店生意好与坏,都是必须的,根据门店大小而定,所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说,只能视情况而定。

二、.日常营运的成本:

人员工资、店租、水电费、货款+烟款、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

1.人员工资:

①基本工资以店面当地经济水平而定。

②工资递升,不要以开始就把工资定死,按试用期-转正-熟手的阶段,分月份慢慢提升。

比如对外招聘工资说3000,但是实际操作是,试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500,满一年3000等等。这样前面几个月下来,能省不少钱,因为便利店的员工流动率非常大,很少做满一年的,一开始定太高,浪费工资。

③把工资分两块,基本工资+绩效,外加奖金。

不是说员工一个月随便如何干,都是那么多工资,那基本都是消极怠工了,极少有非常积极主动的,所以分开来算。

我给每个店都相应地做了检查表格,按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目,我不定期地抽查,发现没做到、没做好的项目,按其对应的分数扣分。

总分100分,低于60的,只发基本工资,60-90的,基本+绩效,90以上,基本+绩效+奖金(1-200左右)。这样能更好地把工资成本回馈到利润上,刺激员工积极工作。

④员工数量设置,不要想当然的觉得人多方便,多一个人头出来,你得多卖出多少货才能收回这个成本?省一个人头,多出来的可是几千块纯利润。

我的店,都是两班倒,2-3名员工,早7晚7,早8晚8之类的,中间员工休息、请假、倒班,就自己、老婆等过去顶班。

2.店租:

虽然店租是固定的,但是除了跟房东哭穷以外,还是有办法节流。

首先是刚签合同的时候,尽可能签长点时间,最好是5年,最基础也得3年,1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上,尽可能压低,因为一年一年翻上去,这个费用也很高的。

其次是根据店铺的格局,增加收入。比如有家店门口有个很大的平台,我租给小摊贩卖炸货,一个月300;又比如,在工厂附近的2个店,门口摆了工厂招工的,他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在我店里的仓库,1个月100块,这些都是可以分摊店租的。

3.水电费

①水费,一般用得不多,主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候,水费都可以直接免掉,而且平常注意水资源的循环利用。

比如冰柜底部都要放个盆,夏天冰箱开得勤快的时候,每天能接下一整盆的水,刚好早晚接班的时候把水打出来,可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候,产出来的冰沙放盆地,融化后可以用来擦货架。

②电费,这个是大头,冰箱、灯、空调等,一个月一两千块,所以用电这一块一定要注意控制。

我列了一个设备开关时间表,不同店铺有不同的调整,按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。

比如天黑了肯定要全开灯的,但是到了10点以后,可以关掉部分,12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如,早上开冰箱前,先加满各种饮料,再开冰箱,这样保证冰箱的最高使用效率;

另外到了晚上关掉冰箱后,啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水,放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面(因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的),差不多时间再拿出来放冰箱里,这样就省了大冰箱的电,还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

4.货款、烟款

①报货和报烟都一样,要很清楚每家店的利润商品、流动商品以及合理库存,公司报货后台的种类成千上万,不要盲目报货。

报过来半天卖不动,又或者图个简单方便,对于畅销货一次报很多,造成库存积压,这些对现金的流动都非常不利。

②每次的促销活动,提前看好再报货,避免畅销货品短缺,影响收入。

比如看到下半个月王老吉加1元多1瓶,那下半个月的每次报货中,就要把王老吉加量,而上半个月促销的可乐,就可以调低进货数量。

③注意货品的搭配,不可能全部都是畅销品,总有些销量很一般,但是也必须摆的,这些也别落下。

④便利店以零食为主,所以一定要注意好保质期。

包装类的,在保质期60%以内都可以退换,奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好,不小心错过退换,损失的可是白花花的银子

另外,除了奶制品、面包过期无法食用以外,积压的不畅销的包装类的食品,虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外,如果是多店,就抓紧调配;如果是单店,就抓紧促销。

另外要注意的是,不管是饮料还是食品,来货上架的时候一定要“先进先出”,先把旧的全拿出来,新的放最里面。不要嫌麻烦,这是在给自己省麻烦。

5.损耗

一般损耗来自几个方面:

①商品自损,比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机,下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西,坏了就丢了,懒得走调换流程。一次两次不多,累计下来就不少钱了。

②虫鼠害,这些是最烦的。

我工厂的两家店隔壁都是做吃的,那老鼠猖狂得一塌糊涂,经常咬了好多方便面、火腿肠什么的,抓都抓不完,还请了外面灭鼠的人过来,堵这个墙缝,放那个捕鼠板,头疼。

这个在装修的时候就注意下防鼠患,平常也多抓抓,我也不知道怎么搞了。

关键词:酒类营销 烟酒店 终端店  来源:知乎  扶摇直上
(责任编辑:程亚利)
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