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玛萨拉葡萄酒与中餐的搭配

2016-08-04 10:50  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

即使是一个不爱葡萄酒的人,在玛萨拉小城待上一段时间之后,离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端,属于特拉帕尼省(Trapani),她吸引了来自世界各地的众多游客,他们不在意岛屿的偏僻、孤立,不远万里来到这里!阳光灿烂的日子,古城的狭窄街道上人头涌涌,热闹非凡。她的另一个诱人之处是:即使在盛夏,这里的热度也并不是难以忍受的,不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。

理解玛萨拉葡萄酒
 

▲酿造玛萨拉酒的葡萄园面积被降到50000公顷,不包括阿尔卡莫市和潘泰莱里亚。

1986 年11 月17 日公布的实施细则也明确了不同玛萨拉酒的分类,虽然它相当复杂而且不为人知。简单地说,根据陈酿的时间,分为三种类型的玛萨拉酒:

Marsala Fine

这是入门级的玛萨拉酒(也是最普遍的品种),陈酿时间最少1 年,酒精度最低17 度。

Marsala Superiore

必须至少陈酿2 年,酒精度等于或高于18 度。

Marsala Vergine(又称Marsala Soleras)

非常受懂酒的人欢迎,但只勉强占到产量的5%。陈酿的时间最少5 年,酒精度最低为18 度。

Riserva 的说法只用于Marsala Superiore 或Marsala Vergine, 意味着最短陈酿时间翻倍:Superiore 为4年,Vergine 为10 年。10 年陈酿的Vergine 有时也被称为Stravecchio。因此,在实际应用中,Marsala Vergine Riserva 和Marsala Vergine Stravecchio 是同义词。

通过添加烈酒获得期望的酒精度。在发酵的末期,于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒,或者——只在某些情况下——添加煮过的、或浓缩的、或掺酒精的未发酵葡萄汁。

与以上分类相重合的是根据残糖量的划分,包括:

干型(意大利语的Secco):最高每升残余糖分40 克。在实际应用中,大部分Vergine 都是这种类型;

半干型(意大利语的Semisecco):每升残余糖分在40 克到100 克之间。这是最普遍的类型;

甜型(意大利语的Dolce):每升残余糖分超过100 克。

黄金,琥珀和红宝石
 

▲陈酿时间对玛萨拉酒来说至关重要。

关于酒的色泽,主要有三种:金黄色的玛萨拉酒意大利语的Oro),酒裙为或深或浅的金黄色;琥珀色的玛萨拉酒(意大利语的Ambra),酒裙为浓烈的铂金色;还有红宝石色的玛萨拉酒(意大利语的Rubino),但是今天只有Pellegrino 一家公司生产。

允许使用的葡萄品种有:

●Grillo、Catarratto、Inzolia(又名Ansonica)和Damaschino,这四种白葡萄品种用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒。

●Pignatello(又名Perricone)、Nero d’Avola和NerelloMascalese,这三种红葡萄品种(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于酿造红宝石色的玛萨拉酒。

基本上,这些都是西西里本地的葡萄品种。如果我们必须要记住其中一个,那就是Grillo。

玛萨拉酒和中餐

玛萨拉酒在中国的销售还不普及。不过,我们还是尽量给出了进口商的名字和联系方法。这种情况令人遗憾,因为玛萨拉葡萄酒和中餐可以有多种搭配,尤其是配合味道复杂而辛辣的川菜。另外,由于它的品种多样,根据中国的传统,一顿饭包括多道菜肴并同时享用,就可以搭配两至三瓶不同的玛萨拉酒。试试在餐桌上同时放上一瓶干型Vergine和一瓶半干的Superiore,略微冰镇一下,您将感受到丰富多变的葡萄酒和菜肴的成功结合。更何况,一瓶已经打开的玛萨拉酒可以保存几个星期!

关键词:葡萄酒 川菜  来源:葡萄酒评论
(责任编辑:程亚利)
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