作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入...

喝酒曾几何时已成了个人品味的一环，而酒国的世界里并不是酒量好就是王道，而是懂得品味个中差异及了解其风味的来源，方能称得上懂酒。不同的酒类都有其拥护者，就如精品品牌有着各自的追随者，干邑据说已经被烙上了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着...

出席高级宴会或其他社交场合都会遇到必须把酒言欢的时刻，不过正式场合的红酒杯也不是随便拿的，拿错除了可能贻笑大方不说，还会影响杯中葡萄酒的风味，因此如何持酒杯也是一门不可忽视的学问。此外，欣赏好莱坞电影时，总是少不了男主角们手持酒杯对话或喝...

葡萄酒中的单宁、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了，从而导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。 大多数葡萄酒开瓶两三天后里边的果味就会开始下降，时间...

国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求，而且也利于与国际接轨。如今，白酒消费低度化，许多酒厂也相继推出低度产品，但并不是每种酒都可以低度。 比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其...

白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感...

许多判断好酒的标准往往是价格、品牌、知名度，其实不然，真正标准的判断方法是要明白酒的酿造工艺，是否采用大曲、纯粮、固态的酿造方法。 曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒...

酱香型白酒酿造知识是我国白酒工艺的活化石，一年一个生产周期的酿造工艺，里面有许多工艺过程值得探讨。 润粮工艺作用 在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱...

五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫姚子雪曲，后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰五粮液。 从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。 高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白...

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的? 就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市...

摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水)，当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右，撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒)，翻拌均匀，收拢成堆的...

纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。 白酒中醛类含量越高白酒越辛...

茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢? 1.一年一个生产周期; 2.两次投料; 3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜;三高：高温制曲、高温堆积、高温接酒; 4.四十...

在葡萄酒的世界里，葡萄酒的评分一直是许多人选购葡萄酒的重要量化指标之一。当一款酒评家评分达到90分和另一款88分的酒摆在面前，大部分人都会毫不犹豫地高分的那一瓶。不过，这些细微的评分差别真的那么重要吗?或者说，葡萄酒的评分，究竟是否真的靠谱呢?...

在很多人的观念里，葡萄酒是越陈越好，所以有时收到葡萄酒的时候，就喜欢把它存放起来，过很久之后才饮用。不过，葡萄酒其实是一个 有机生命体，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的葡萄酒，其生命周期长...

中国人饮酒时都好说上几句祝酒辞，那么你知道与老外如何说祝酒辞吗?首先，我们要明白的一点就是，大多数情况下，葡萄酒都是需要慢慢品尝的，唯一的例外就是在喝香槟时，外国人和中国人喝白酒有几分相似。因此在喝香槟时，我们应该说些什么来与老外们分享喜悦...