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新手必学的葡萄酒四大风格

2017-12-15 09:18  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

对许多新手来说,红酒喝起来只有涩与不涩,要喝的出其中的差异,还真有点难度!但如果以口感与风味为基准,其实我们能将红酒粗略分为四种不同的大风格,随着葡萄品种与产地的不同,风格也会有相当大的差异!

“我真的好想学会品酒…可是根本分不出来,怎么办?”这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样,初学品酒最重要的就是——分类。

国外知名的葡萄酒网站,以口感与风味为基准,提出了归类红酒的四大风格:轻盈与浓郁,Fruity与Savory。这对新手们是相当实用的分类法,就让我们一起来看看:

优雅(Elagant)

优雅的概念更近似轻盈(Light),但为了不让人有负面印象,这里使用优雅(Elegant)。什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻松一口一口喝下,丝毫没有单宁咬舌的口感,可能还以为是葡萄汁,这就是了!这个风格的红酒颜色较浅,拿着酒杯朝向灯光,你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的,灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主,草莓、红苺、覆盆子是最常出现的水果香。

最广为人知的葡萄品种非属酿造博若莱新酒的佳美(Gamay)了,意大利起泡酒常使用的蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第(Burgundy)生长的黑皮诺(Pinot Noir),轻盈的口感和优异的酸度,让人永远不嫌腻,到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。

顺便一提的是,这样的葡萄酒保存期限比较短,除了少数的勃艮第超级好酒之外,建议5~7年内喝掉吧!

浓郁(Bold)

浓郁与轻盈相对,在天平的另外一端。厚重的酒体,一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感,较强的单宁让口腔两侧十分紧涩,酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色,香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主,因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感,也会有烟燻、木头之类的气味。

最符合这风格的,非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到五大酒庄拉图堡二军Les Fort de Latour时,那强劲的酒体、厚实的单宁骨架,与浓郁的烟燻气息之威猛,对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而,当酒醒之后,那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。

澳洲、智利、美国使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒,也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。

香气

顾名思义,指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据葡萄品种的不同,有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等),还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。

大略来看,你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒,香气中的果味较浓,这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味,就以果味主调的酒款开始吧!

Savory

若直接翻译,这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思,但其实这是个很难形容的字。酒评网站Wine Advocates对Savory的解释则为“圆润、充满风味、喝起来很有趣”,我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧!

由于土质等各种原因,许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外,也会有草本味、矿物味(在法国Chablis中常见)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香,先别担心酒坏了,或许这就是它的香气主调。

讲到这里,上述的分类对专家来说,或许过于简化了些,但对新手们在归类上绝对是非常有用的。

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