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3种粤菜和葡萄酒的完美搭配

2014-12-10 19:25  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:


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以前,红酒大都是配西餐,很少与中菜搭配,所以选酒的时候,取决的不是菜肴的原料,而是菜肴所用调料的浓淡,规则是:味浓的搭配酒体饱和醇厚的红酒,味淡的则多与白葡萄酒或者比较甜的汽酒搭配。现在随着红酒搭配中餐的普遍,粤菜也开始和葡萄酒进行搭配食用了。下面佳酿网小编为大家推荐3种颇受欢迎的搭配.

男士至爱:盐烧三文鱼头+菲斯奈德金牌气泡酒

在日式餐厅里,三文鱼刺身是高档材料,鱼头、鱼骨则多油炸,取其香口脆身,再蘸酱配清酒。粤菜馆里则以盐烧烹之,算是中式的做法,如此烹出的鱼头,不但香口,而且软骨和肉最是好味。这些鱼头烧前要用盐腌制好几个小时,炉烧保持了它的原汁原味及逼真外形。

气泡酒是一种与香槟非常相似的葡萄酒,味道主要是随着莎当妮、黑皮诺这两种葡萄所占的比例不同而变化。菲斯奈德金牌气泡酒的糖分比较高,形、色与清酒相似,与这香口的盐烧鱼一咸一甜搭配来吃,让男士们大呼过瘾!

温和鸡味:片皮鸡+添百利红酒

片皮鸭是北方的名菜,在南方不一定受欢迎,这里是无鸡不欢,何不将鸡用片皮鸭的方法炮制?只取整只烤鸡的两成,取其鸡皮,铺在松软的面包块上,中间夹以桔子果酱,金黄金黄的卖相,让人食欲大开。这样的做法,鸡皮下一定有肥油才好吃,而现代人讲究健康,害怕肥腻,加入果酱和吸油的面包,香而不腻。“添百利”红酒味道较甜美,皆因这酒是由梅乐(80%)、加本力苏维翁(10%)、加本力法兰西(10%)三种葡萄混合酿造的,果味浓郁,入口醇厚。

“烈酒”当前:乐富酒庄黄牌加本力苏维翁+牛油煎牛仔骨/煎鹅肝

前面两款酒,都是比较温和的葡萄酒,随着兴致渐浓,不妨再试试口味浓厚的黄牌加本力苏维翁。这红酒味道比较浓烈,有助于消化,所以可以配搭稍微肥腻的食物,譬如牛油煎牛仔骨或者煎鹅肝。

看似西式的吃法,菜肴却是中式的做法。西餐里的煎鹅肝,总是薄薄的一片,而中式做法则讲究质感。酒家选用的鹅肝一只有七八两,每份就有四两,厚厚的一块,煎出个外香内嫩,在舌尖再碰上浓烈的红酒,味道变得多元而丰富。

    关键词:粤菜 葡萄酒   来源:葡萄酒资迅  佚名
    (责任编辑:李磊)
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