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留心!15款假茅台酒图鉴盘点

2019-12-02 11:16  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

茅台价贵,市场上涌现出一批假酒,打着茅台的名头,但是以次充好,甚至伤及消费者性命。假酒中又以各类“特供酒”为多。

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一、茅台酒有“从一到十”的工艺,有什么特点?

答:1、一年一个生产周期;2、两次投料;3、三种典型体:酱香、窖底、醇甜;“三高”:高温制曲、高温堆积、高温接酒;4、四十天制曲发酵;5、五月端午制曲;6、六个月存曲;7、七次取酒;8、八次加曲、堆积、入池发酵;9、九次蒸煮;10、十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。

二、茅台酒是季节性生产、多轮次发酵取酒,它有什么科学内涵?

答:第一,季节性生产顺应天时,承接地利,是茅台酒传统工艺的标志性特点。经两次投粮、七轮取酒,将四季的温度变化与原料特点有机结合,自然发酵得到不同风格特征的基酒。且多轮次发酵生成的醇、酸、醛、酯、杂环类及芳香族等化合物及其前体有利于茅台酒独特风格的形成。

第二,多轮次取酒是根据酵母耐酒精的能力来决定的,即“整存零取”。一般来说酒醅中酒精含量达到或超过8%时,产酒酵母老化而自溶,即使含再多的糖份也不能被利用,停止乙醇发酵。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒评网  小酒瓶
    (责任编辑:李磊)
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