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两款安徽名菜如何巧搭葡萄酒

2014-11-27 10:15  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

人们通常将安徽菜肴简称为“徽菜”。徽菜是中国的八大菜系之一。 这个菜系据说源自黄山的歙(shè)县。金朝(公元265-420年)年间,黄山地区被称为“新安”。宋朝(公元960-1279年)改名为徽州。但是,新安江的名字却保留至今,成为了著名的桂鱼产地。炖猪排骨和臭桂鱼都是知名徽菜,下面佳酿网小编教大家如何为这两款安徽名菜巧搭葡萄酒。

炖是烹制安徽菜十分常见的手法之一。此外,人们往往还大量加入酱油,意味着徽菜可能味道偏咸,而且滋味饱满。事实上,我从没吃过比徽菜更咸的菜了——况且我本身就喜欢吃味道偏咸的食物。

 

炖猪排骨

事实上,用葡萄酒搭配味道偏咸的食物,比起甜味的食物可以有更多的选择。与五花肉相似,猪排骨也是中餐中很常见的材料之一,人们可将其蒸、炒、炸、炖、烤、煨、烘,或者用作汤的佐料。

当厨师们用做五花肉的方法烹制排骨时,几乎从来不会做得像红烧肉那么甜。

这是因为猪排骨往往没有那么多肥肉在上面。除了用酱油炖猪排骨,厨师们还总不忘在这道经典徽菜里加上一点米酒,令这深色、浓郁的汤带上点甜味,但甜味从不会喧宾夺主。

其实,炖排骨里的甜味主要来源于肥肉的部分,而由于酱油的味道占主导,这道美味的菜肴更适合搭配红葡萄酒,而非白葡萄酒。

你应当毫不犹豫地选择一款酒体丰满、成熟、口感顺滑、果味丰富的葡萄酒,比如澳大利亚布诺萨(Barossa)出产的西拉(Syrah)葡萄酒,南非的品乐塔吉(Pinotage)、加利福尼亚金芬黛(Zinfandel)或者意大利西西里的黑达沃拉(Nero d’Avola)。

 

臭桂鱼

这是徽菜的经典菜式之一。

桂鱼产自新安河,烹制之前会使用盐渍并发酵几天。在这几天里,食材会发出刺鼻的气味。

发酵后的桂鱼被放入酱油中烹煮,鱼和酱油的味道都非常强烈。虽然第一次吃可能并不习惯,但你会慢慢爱上它。

臭桂鱼与一碗米饭再搭配不过了——而安徽正是著名的鱼米之乡。这道独特的徽菜口味十分丰满,一款酸度低的白葡萄酒会在强烈的风味下相形见绌。

所以,成熟而酒体丰满的白葡萄酒是正确的选择,例如产自南北罗讷河谷或默尔索(Meursault)的白葡萄酒以及经橡木陈年的霞多丽都是不错的搭配。而真正令人着迷的搭配却是Manzanilla菲诺雪莉酒或者法国葡萄酒中的珍宝——Vin Jaune du Jura。

    关键词:安徽 葡萄酒  来源:葡萄酒资迅  佚名
    (责任编辑:李磊)
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