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你知道葡萄酒中酒庄酒的准确含义吗?

2017-08-18 09:56  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

一提起“酒庄酒”,很多人都能有一些下意识的反映,比如:传统、昂贵!但又难以确切的说出他的定义。那么,“酒庄酒”的准确概念到底是什么?我们从以下几个小问题把它弄明白。

酒庄的概念是什么?

酒庄一个法文单词——château,Château对应的英文词是castle,但castle仅有城堡之义,并没有与酒有关。但这并不代表Château一词只出现在旧世界葡萄酒上,新世界酒标上有时也能见到,只不过这些产品背后通常都有法国的影子,要么是法裔业主,要么是法籍酿酒师。

而英文里的winery特指葡萄酒厂,法语里倒没有专用的词汇,只有泛指的négociant。

酒庄酒的来源是什么?

一般而言,酒庄酒的产量是限定的,不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时,法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定,以著名的波尔多大区为例,每公顷(等于15亩)葡萄园产酒在5500到7700升之间(因酒种和年份会有差异),而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。勃艮第的Domiane则不同,可以租用他人的葡萄园,也可以收购同产区的葡萄来酿造,或者直接去购买、拍卖会上拍原酒,这是两者的重大区别之一。只是,勃艮第顶级产区地少量少,常常供不应求。

酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶吗?

其实“酒庄酒”概念中最核心的是葡萄、酿造和陈酿三个环节,非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心条件。实际上,法国酒庄产量普遍不高,酒庄里都没有灌装线,一般都是在灌装时请移动灌装车开进酒庄来完成灌瓶。如果不是在酒庄内完成,那你就不能在酒标上印上“在酒庄内灌瓶”这句话,仅此而已。从技术层面上来讲,在酒庄内灌瓶,一能保证酒不被偷换,二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。

“副牌”、“三军”能算“酒庄酒”吗?

不少人把一些名庄的副牌理解成为营销行为,这样说不完全,至少初心是想尊重葡萄生长的自然规律、用年轻葡萄来酿副牌以确保正牌的品质。只是,副牌可以用酒庄的名字,但不能用“酒庄”一词,就像小拉菲叫Carruades de Laifte。

除了副牌,还有一种情况,比如梅多克产区的中级庄ChâteauTour Prignac坡立蔓酒庄,它出一款Grande Reserve de Tour Prignac,是酒庄里精选优质地块的老藤所酿,比普通款品质更好,但与副牌一样,可用酒庄的名字而不能用“酒庄”一词。

以上两种情况,用的是与正牌同一葡萄园的葡萄,并由同一酿酒团队在酒庄里酿造、陈酿,所以,它们实际上属于酒庄酒,尽管名称里没有“酒庄”一词。

而后来又有人出了所谓“三军酒”,这就与酒庄没有关系了,只是该酒庄上层公司扩展的品牌酒。比如前述拉菲传奇之于拉菲酒庄,又比如小龙船之于佰师桅龙船酒庄(Château Beychevelle),这两者都是品牌酒,除了名字并无任何其他关联。

一个酒庄只能有一个名字?

这个应该是了吧?恰恰又有例外,比如格拉芙产区的斐兰德酒庄ChâteauFerrende,是当地不多的既产红葡萄酒又产白葡萄酒的酒庄之一,但它同时还出产纪龙酒庄ChâteauGuillon,两款酒的酒质是相同的,并无正副之分。原来现在的酒庄是由两家酒庄合并而成的,像这样历史上真实存在过的酒庄名称可以保留使用,不管原先的城堡是否还存在。

我是壕,我可以造一个酒庄吗?

对不起,在波尔多,即便你富可敌国,你也不可能新造一个酒庄,以你名字命名,或者以你父亲、祖父的名字去命名它!比较可行的路径是先购买一座现存的酒庄,然后改成你想要的名字(通常只是在原来名称里加上一个新主人的姓氏)。

同产区的“酒庄酒”品质一定优于“品牌酒”?

没有绝对,但多数时候是对的,尤其是前者更具特色与个性。这个其实很容易理解,好的品牌酒尤其是大品牌,产品一定富有该产区特色并代表该产区中高水平,但它瞄向大众消费者,必须最大限度满足大家的口味。而酒庄酒产量受限,瞄向有更多葡萄酒知识和经验的小众群体,当然要以自己的特色去吸引消费者。品牌酒与酒庄酒一起,体现出葡萄酒的丰富性和多样性。

同产区的“酒庄酒”一定比“品牌酒”贵?

当然,酒庄酒通常也会比品牌酒贵一些,但也绝非高高在上、不可企及的。酒庄酒的价格区间非常大,低至百元以下,高至万元以上,多数还是亲民的。对于广大葡萄酒消费者来说,日常消费品牌酒,偶尔探索酒庄酒,这是多数消费者进阶成为葡萄酒爱好者、对葡萄酒了解加深以后,追求个性化消费的自然演化过程。

    关键词:酒生活 酒文化 酒庄酒  来源:葡萄酒研究  
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