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涨姿势!原来啤酒有这么多种!

2015-07-27 09:48  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

按照不同的标准,啤酒可以分为不同的的类别,你造吗?

按除菌工艺分类

(1)熟啤

熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。

(2)生啤

生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。

(3)鲜啤

鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。

(4)扎啤

扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

按色泽分类

(1)淡色啤酒

淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。

——淡黄色啤酒

此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。

——金黄色啤酒

此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

——棕黄色啤酒

此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

(2)浓色啤酒

浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种:棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚,苦味较轻,麦芽香味突出。

(3)黑色啤酒

黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色,酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而细腻,苦味根据产品产品类型而有轻重之别。此类啤酒产量较少。

特种啤酒

由于原辅材料、工艺的改变,使得一些啤酒具有某种特殊的风格,这些啤酒统称为特种啤酒。

(1)干啤

干啤酒属于特殊的啤酒种类,真正发酵度较高,一般不低于72%,因此残糖含量极低,而二氧化碳含量较高,泡沫也比较丰富,是一种口味纯正的干爽型啤酒,喝过之后口中几乎不留余味。

(2)冰啤

冰啤酒不是冰冻过后的啤酒,而是经冰晶化工艺处理,其浊度一般小于或等于0.8ebc。冰啤一般酒液清澈,色泽通透清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其适合年轻人饮用。

(3)低醇啤酒

低醇啤酒酒精度普遍较低,一般为0.6%vol-2.5%vol。这种酒酒精度虽低,却具有啤酒应有的风味,而且也不会对人体造成太大的影响。

(4)无醇啤酒

无醇啤酒又称脱醇啤酒,原麦汁浓度一般大于或等于3°p的啤酒,而酒精度一般小于或等于0.5%vol,比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车,因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。

(5)小麦啤酒

小麦啤酒以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制,是啤酒中最具特色和魅力的产品,一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。

(6)浑浊啤酒

浑浊啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度一般大于或等于2.0ebc,这种啤酒一般风味较为复杂。

(7)果蔬类啤酒

果蔬类啤酒有两种,一种为果蔬汁型啤酒,这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁,同时也能保持啤酒的基本口味,如常见的菠萝啤等。而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精,不过也能保持啤酒的基本口味。

    关键词:啤酒  来源:海口晚报  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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