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为什么有些葡萄酒尝起来特别酸?

2016-07-29 10:07  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

首先我们需要了解一下什么是酸度,在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受,那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。

当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写,这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区,酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味,这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。

而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感,像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度,因为平衡了糖分,即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。

需要注意的是,就算是喝甜酒,也要注意搭配酒的甜食,不能比酒还甜哦~

还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度,红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉,例如赤霞珠,可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味,正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。

而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他,那么很有可能是一下几个原因:

1. 温度过低,其他香气无法释放出来——通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样,只要稍待温度提升即可。

2. 这款酒现在饮用太过年轻——通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受,而日常喝喝的普通酒,再年轻也不存在这个问题。

3. 保存条件不当氧化了,通常是因为葡萄酒被竖直放置太久,软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入,果味尽失。

4. 这瓶酒本身就比较乏味简单,属于低价的佐餐酒。

在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了,可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦,不好的我们还是要坚决拒绝的。

生命太短,应该多喝好酒。

关键词:葡萄酒 酸度  来源:知味葡萄酒杂志 作者:王鑫
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