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葡萄酒里真有品酒师说的那么多香气吗?

2016-07-21 10:14  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

我们常常看到有人在喝葡萄酒的时候都会有个举动:闻,不停的闻,他们究竟在闻些什么?

当说出他们闻到花香味、果香味、橡木味时,你也尝试闻一下,第一反应就是:装逼吧,除了酒味啥味都闻不到。

为什么喝葡萄酒要闻香

喝酒之前闻香,可以让我们辨别出这款葡萄酒是否受热、储存不当导致变质,或木塞污染导致酒的香气丢失,确认酒没问题后再喝。

在喝之前闻香,抓住更多的香气也可增加饮用时的愉悦感。

别以为你不闻只喝鼻子就没用了哦,其实在饮用时鼻子仍然在工作中,后鼻腔通道连接着味道和气味,让它们同时出现在嘴里。

葡萄酒的香气主要分为三层

第一层香气也称品种香气,这类的香气属于草本或绿岩类,包括新鲜植物的味道,可以是从一串葡萄的各个部位散发出来的。例如:琼瑶浆葡萄中的玫瑰香气,香瓜葡萄中的柑橘类香气,长相思葡萄中的猫尿、植物味香气,黑比诺葡萄中的覆盆子、樱桃香气等。

第二层香气也称发酵型香气,因为它们是酒精和乳酸发酵过程中,在葡萄汁中的酵母作用下产生的。例如:酒精发酵过程中形成的酵母气味,二氧化碳浸渍法酿造博若莱新酒散发出的香蕉、糖果香气,乳酸发酵过程中产生的黄油、苹果、牛奶香气等。

第三层香气也称醇香,是指在酒桶中酿造时以及装瓶后,葡萄酒中芳香成分发展变化出来的香气。例如:经过橡木桶的香草、咖啡、巧克力、烟熏、烤面包香气,瓶中陈酿的皮革、野味动物类等香气。

想要闻出这么多种香气,是需要唤醒记忆的,我们可以通过日常生活中加强嗅觉的锻炼,丰富自己的芳香参照物,在记住气味时同时记住它的名字,厨房、花园、香料铺、香水店、药房、蔬菜水果市场、动物园、小树林都是进行操练的主要场所。现在开始,一起成为品酒达人。

我刚开始学红酒的时候,觉得品酒师能在葡萄酿出的酒里闻到蘑菇味,纯粹扯淡,后来发现科学早就论证过了,在葡萄酒里确实能找到各种香气的酚类物质。

原来这是真的!

那为什么很多人闻不到品酒师说的香气呢?

几乎所有人都以为品酒师天赋异禀,鼻子舌头比常人灵敏。

但实际上不是大家闻不到,而是闻到了想不起来,品酒师不过是经过训练记忆,闻到了就能马上香气对应的香气是什么,仅此而已。

关键词:品酒师 波尔多 纳帕谷  来源:超级内容 作者:毒蜂侠
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