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葡萄酒专家教你如何识别差年份

2019-09-27 08:20  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

2012年底,波尔多超一级酒庄(Premier Cru Superieur)——滴金酒庄(Chateau d’Yquem)宣布将不会酿造2012年份的贵腐甜白。他们认为2012年的气候条件不利于葡萄的生长,使得葡萄达不到酿造酒庄顶级甜白的品质。当然,这一决定也直接导致酒庄损失3300万美元。不过,为了弥补一部分损失,酒庄还是决定用这些葡萄来酿造一款干白葡萄酒。

那么,我们不禁要问,年份真的对葡萄乃至葡萄酒有那么大的影响吗?事实上,在上世纪70年代著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)开始其独立酒评生涯之前,从未有人对葡萄酒的好坏和年份的优劣做出具体的衡量标准。而自从他推出其百分制评分体系之后,其体系就成了葡萄酒界的标尺,并开始左右消费者的选择。

01、影响年份优劣的因素——雨水和气温

葡萄酒存在年份差异(Vintage Variety)已经是不争的事实,但对于年份优劣的认识,不同的人对其的理解也略有不同,不过,有一点却是大家的共识,即一个地方的差年份并不代表其他地方也是差年份,例如,2012年是法国近20年来表现最差的年份,但却是美国的丰年。 

气候越变化多端的地方,其葡萄酒年份差异就越加明显。法国勃艮第产区就是这样的地方,这里的葡萄要达到理想的成熟度需要面临比其他地区更大的风险。克雷格·沙恩弗尔德(Greg Scheinfeld)认为,影响年份的两大因素是雨水和气温,它们要么造就一个伟大年份,要么让所有希望都毁于一旦。  

02、年份表现——差年份VS好年份

漫长的春季——葡萄萌芽期   

差年份:倒寒春。2012年勃艮第的春天与冬季无异,一连数天的霜冻将新芽冻死,而随后的冰雹又摧毁了其嫩芽和花苞,这些都直接导致了葡萄花期的延长,而花期过长则意味着勃艮第葡萄的成熟将面临严峻考验,其葡萄的成熟度将很可能不均。 

好年份:2012年,美国西海岸的春天有点漫长,但葡萄花期的雨水并不多,因此这保证了每一串葡萄上的颗粒都很饱满,这为葡萄的丰产打下了结实的基础。

干燥但不太热的夏季——葡萄成熟期   

差年份:葡萄成熟期的理想气候是有着充沛的阳光和适当的热量。然而,直到7月份,勃艮第才真正放晴,才有了一连数天的艳阳和高温。事实上,对于葡萄成熟来说,这样的气候条件非常理想。然而,当气温过高时,葡萄树将停止新陈代谢,而植株也开始枯萎,进而导致果实干枯。  

好年份:在一年当中,7月份算的上是美国西海岸地区最完美的月份,其阳光充沛,降雨虽少,但气温不太炎热,这就为葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份,纳帕谷的长相思(Sauvignon Blanc)就成熟的恰到好处了。  

温暖而干燥的秋季——葡萄收获期   

差年份:2012年葡萄收获前,勃艮第产区的葡萄基本都长势良好,然而,从9月中旬开始的降雨浇灭了人们所有的希望。由于春天已是来得比较晚,因此所有的酿酒师都希望葡萄收获期是一个温暖而干燥的秋天。然而,勃艮第的这个秋天却雨水不断。更糟糕的是,沙尘暴还突袭了法国整个东部地区,而后的风暴则席卷整个欧洲大陆。  

好年份:2012年,美国整个西海岸地区包括华盛顿州、加州和俄勒冈州都经历了小阳春,所以各大酒庄拥有充足的时间来静待葡萄的完全成熟。  

03、差年份也能酿出好酒

年份较差意味着酿酒葡萄的质量不高,这最终导致其葡萄酒的品质也不高。然而,有一些差年份也能出产高品质的佳酿,特别是那些陈年潜力较佳的葡萄酒,其酒质会随着陈年时间的加长而得以改善,例如美国2011年的葡萄酒。美国的2011年份被普遍认为是一个相当凉爽的年份,因此葡萄的成熟度不高,最终其成酒的酸度也较高,然而来自顶级酒庄的2011年份酒却可以陈年20年以上,这就为酒质的改善提供了有利的保障。

    关键词:酒生活 葡萄酒 年份酒  来源:葡萄酒研究  佚名
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