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做足九步酿造起泡酒

2018-06-27 11:17  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

起泡酒的酿造过程由采摘葡萄到封瓶,一共需经过九个步骤。

起泡酒的酿造过程:

1、首先要采收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。

2、为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色,起泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造,先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高,之后的葡萄汁酸味较低,也会比较粗犷。

3、起泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样,只需低温缓慢进行即可。

4、在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质,包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等,之后还要进行酒的澄清。


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5、在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中,成为酒中的气泡。

6、将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶,在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳),以酿造出细致的气泡。在发酵结束后,需直接进行数个月至数年的瓶中培养。

7、摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈,并抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

8、将瓶口插入摄氏零下30度的盐水中,让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9、最后,由于去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒,所以必须再补充起泡酒,并且封瓶。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  佚名
    (责任编辑:李磊)
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