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葡萄酒酒精度不会超过17度?是真的吗?

2017-06-19 08:24  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

喜欢喝烈酒的人或许都会有一个统一的意见,那就是葡萄酒“太淡了”。没错相比于那些动辄四五十度的白酒,葡萄酒的度数一般都不会超过17度,甚至一些起泡酒会低至五六度,那么这是为什么呢?为什么葡萄酒很少有17度以上的度数呢?这还得从葡萄酒的制作工艺说起。

熟悉酒的人都知道,酒类产品按照生产方式,可以分为蒸馏型和发酵型两种。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒,都是蒸馏酒这一类,如果人们愿意,它们的酒精度可以比四五十度还要高。我们所熟知的啤酒、黄酒、清酒等,都属于发酵酒,葡萄酒也属于这个范畴,它们的酒精度普遍较低,10%-13%最为常见,不会有太高的度数。

1.酒精度太高,酵母无法存活

既然属于发酵酒中的一种,葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪,伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理,那就是在没有氧气存在的条件下,伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活,排出酒精、二氧化碳,并释放出能量。

然而即使能存活,这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的,毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物,谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是,当酒精累积越来越多,而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时,等待它们的只有死亡。因此,还未等到酒精发酵到17度,酵母君就已经灰飞烟灭了,这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。

不过,不同酵母君的酒精耐受能力也不同,有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度,而有些在13度时就已经不行了。可是即便科学家们再怎么培育,能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世,于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。

2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度

由酵母君的工作原理我们可以知道,酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说,酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不经过特殊的处理,达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩,酵母君也心有余而力不足。

于是就出现了我们所看到的情况,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?别急,虽然葡萄酒很难正常发酵到17度,但仍然有一类特殊的葡萄酒,可以满足我们的愿望,那就是加强型葡萄酒。

加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒,酒精度在15%-22%之间,甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强,仅仅是希望能延长它的保质期,便于运输;而如今,加强酒也有了一大群粉丝,成为了葡萄酒的一种,它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。

    关键词:酒生活 葡萄酒 酒精度  来源: 葡萄酒研究  
    (责任编辑:程亚利)
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