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在餐厅这样点葡萄酒 连老板都服你

2018-05-18 11:54  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

如今这个时代,走进餐厅吃个便饭,点瓶葡萄酒佐餐是家常便饭;只是点酒这事儿,总难免有点棘手。

酒单短的,短得葡萄酒只有两三款、定价一刀切的,无从点起。酒单长的,让人眼花缭乱目不暇接,想喊一下侍酒师吧,一个侍酒师服务几桌人,得等到天荒地老;想让服务生帮忙介绍一下吧,对方能说出的信息很可能比酒标写的还少。

不同的餐厅,菜品类型及口味、葡萄酒的配备、服务的质量也有所不同。今天知味就为大家总结一份餐厅点酒指南,帮助大家找到快速又实用的点酒方法,节省时间之余,提高就餐体验。

放胆咨询侍酒师

如今餐饮行业飞速发展,国内一线大城市不乏配有侍酒师的高(ang)级(gui)西餐厅,以保障为顾客提供高品质的服务。

侍酒师,顾名思义就是餐厅内餐酒服务的负责人——从酒款采购、酒单编写、酒水管理,直到为顾客提供餐酒搭配、开瓶侍酒服务,都是侍酒师的工作内容。在配备了侍酒师的高级餐厅就餐,尽管优雅举起你的右手(左手也成),向侍酒师请求帮助。你只需告诉对方你点的菜,喜欢喝的葡萄酒类型,以及期望的价格区间,一般都能得到合适建议。

如果担心将挑选酒水的任务完全托付给侍酒师,可能会被推荐超出预算的酒水,这里小编提供一个亲测有效的方法——指着酒单上符合你价格预期的酒款,对侍酒师说“请给我推荐类似这种,但更能搭配菜品的酒款”,侍酒师就能get到你含蓄优雅的表达了。

看酒单决定点酒策略

事实上,会提供侍酒师服务的餐厅并不普遍,大多数时候选酒的工作都是靠自己的。点酒前,先看看酒单,再判断这顿饭要如何以酒佐餐。

酒单非常一般

有些餐厅,无论菜品还是人均价格都实惠合适,但酒单里,各种鸡尾酒、主流品牌啤酒占了大部分,葡萄酒一栏却只有2种——“红葡萄酒”,“白葡萄酒”,一杯50,一瓶288……不逗你,真人真事。类似这种餐厅,葡萄酒的可选空间非常小,通常是来自大批量产的普通产区,比如某宝200块一箱的叫不出名字的波尔多大区级,标个house wine就上菜单了。

点酒策略:

如果想好好享受一顿晚饭,建议避开葡萄酒。选择各种花式鸡尾酒,清爽舒服,让人口舌生香;或者来一杯泡沫绵密丰富的生啤,也能让一顿饭吃得爽快无比。

酒水定价偏贵

随着餐饮业的蓬勃发展,国内越来越多讲究的餐厅开始注重餐酒搭配,拥有看上去还不错的酒单;但加价率通常十分高,定价可能是零售价的3倍以上,而且越是好酒,价格越贵。讲真,若零售价120的葡萄酒,餐厅标价300多也是可以接受的,毕竟餐厅为客人提供了就餐环境与服务;但市面300左右的葡萄酒,餐厅卖到接近1000,那就令人咋舌了。

关键词:酒生活 葡萄酒 侍酒师  来源:知味葡萄酒杂志  Alexxx
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