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葡萄酒专家分享8个品酒心得

2018-04-27 09:57  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

酒海无涯,要学会喝葡萄酒不是件易事。除了一堆年份、产地、气候、酒庄传统的东西要记,另一个最重要的元素,就是自己的品鉴功力。强大的侍酒师、葡萄酒专家不单能够在盲品 (Blind Tasting) 的状态下,试出杯中酒的葡萄种类、产地,还可以在大概范围内得出正确答案,每次看到都觉得神乎奇技!

其实世上每个专家都是由平常人做起,下面就同大家分享了几个关于葡萄酒专家的品酒心得。

一、多品尝陌生的葡萄酒

多的接触自己不熟悉的葡萄酒,例如法国波尔多、勃艮第的传统旧世界作品,都要习惯去试新世界产区。勇于尝试还没有见过的酒庄、作品,反而会扩阔到自己的眼界,让味蕾更加熟悉各个酒庄的分野,有效建立自己的水平Wine List。

二、用Tasting Flight的方式试品

葡萄酒品鉴重点在于辨识各种风味,一次过喝多几款作品,可以令你更容易品尝到他的个中分别。例如同一酒庄不同年份,或者法国波尔多酒庄的同一年份,甚至以葡萄种类,赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Shiraz),各款拥有相同混酿的作品,垂直的(Vertical)也好,水平的(Horizontal)也好,总之不要毫无关系就可以。

三、熟习用个鼻去率先品鉴

葡萄酒的酒香占据风味达70%以上,而人类嗅觉分辨味道比味蕾多得多,每次品酒,必然是闻葡萄酒香气,而非第一时间就品尝葡萄酒。实力强横的侍酒师可以凭酒香得到许多讯息,不光是葡萄酒,威士忌都是一样,品牌酿酒大师要用个鼻去判断酒液的味道,要做出一款混酿作品,酿酒师随时要试过千款原液。

四、集中学习品鉴葡萄酒主要风味

假如大家有看评酒笔记,不难发现酒评人写来写去都是几样东西。酒香之中的花香、果香、草木味、木桶味,入口时候的酸度、单宁等等,虽然其中变化层出不穷,但作为起步,辨识到大约的风味已经好足够,例如刚接触葡萄酒,你闻到酒香有的柠檬味、白色花香,入口少少酸,单宁 (涩味) 不重,有这的资讯已经很不错了。

五、含住酒液再往口中吸气

想象一下你喝完啖酒,但不要吞,让葡萄酒停留于味蕾之上,然后你就用口吸气,好像有支无形的吸管这样,酒就会开始在你口腔滚动。好多专业人士都玩这招,还要玩得不亦乐乎添 (玩到有声);这下都是为了增加酒液同空气接触,同时令的酒香碰撞嗅觉。但记住不要玩到滴酒出口。

六、等待余韵完全散去先试下一支

有的葡萄酒回味非常悠久,中间有多层变化,余韵亦是葡萄酒的一部份,评分都要看他。想认真品鉴,慢慢来,不需要急,等待余韵完全散去先试下一支。

七、好记性不如烂笔头

如果场合许可,大家不妨写一写自己的品鉴报告,这个动作除了令你第一时间可以重温、比较,还可以令你更集中于品尝的部份,加深这次品酒的记忆。即使过去到现代,好多资深酒评人还会拿本簿仔出来写,但科技发达的年代,大家都是习惯用电话、iPad、手提电脑做Notes啦,易管理、易修改。

八、努力累少成多

学喝葡萄酒其实无任何捷径,喝得多、练得多、学得多,是多劳多得的。葡萄酒大师一日要品评超过100至150款作品,当然作为的业余爱好者没有像专家这样夸张,但试得多、喝得密,认真学习相关知识,再向专家请教,保证各位的品鉴功力一定可以与日俱增。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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