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葡萄酒有酒渣代表酒质不好吗?

2018-04-24 08:56  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在葡萄酒装瓶之前,酒会经过澄清和过滤以除去悬浮和不良的物质,以免葡萄酒装瓶后可能会变坏;所以大多数货架上的葡萄酒是明亮清晰,卖相吸引 。

红葡萄酒中有颜色分子和单宁粒子悬浮在酒中, 它们会随着时间结合一起,慢慢变大,到最后演变为沉淀物 (酒渣),所以越陈年的红酒会有越多沉淀物,这是一个自然的过程,表示酒的年龄,与其质量没有关系。我们有机会遇到有沉淀物的经典葡萄酒包括葡萄酒年份波特(Vintage Port) ,法国波尔多(Bordeaux) 和意大利巴罗洛(Barolo)。

白葡萄酒因为不含单宁,所以即使葡萄酒陈年,也没有沉淀物。但在非常偶然的情况下,可能酒中有无色晶体,看起来像破碎的玻璃,但它们大多数是酒石酸盐晶体,是无害的。白葡萄酒含石酸盐分子,在长时间低温环境中 (4度以下)会变成晶体(就像水在低温下变成冰一样)。酒庄会在葡萄酒装瓶前将不稳定的酒石酸盐去除,所以这现象是罕见的。

一些酿酒师认为经澄清和过滤过的葡萄酒,其复杂度会减低,所以市面上亦有未经澄清和未过滤的葡萄酒,这些酒可能看起来会比较混浊,如果你遇到这样的酒,请检查标签,看看它是否是未经澄清和未过滤。

自然酒(Natural Wine),也是未经澄清和未过滤的。这些酒占非常小的市占率,通常在主流渠道是找不到的。

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