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葡萄酒中的沉淀是什么 对酒质有影响吗?

2018-03-19 11:34  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

你有没有发现一些葡萄酒中有沉淀,那么这些沉淀对酒质和人体健康有没有影响?其实葡萄酒中的沉淀对酒质和健康没有任何影响,葡萄酒中出现沉淀是很正常的事情……

酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素,一种是酒石酸,一种在老年份的酒中比较常见。

1、结晶状的酒石酸盐

这些结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals),由钾与酒石酸反应产生,是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾,进而形成这结晶状的沉淀物。

这些小晶体经常被称为“酒钻石”,或者在德语中被称为“Weinstein(酒石头)”,它们是无害的酒石酸晶体,通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。

酒石酸是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

2、深色的薄片状沉淀物

而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这些沉淀物主要由单宁、色素、多醣与蛋白质。

如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈年时间增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会多到半瓶。

不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

这两种沉淀都不会影响葡萄酒的酒质,也不会影响健康的,所以喝酒时遇到这样的沉淀请放心喝……

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