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酒礼习俗:诗意江南地区的待客之道

2016-03-17 08:51  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

江南是一个美丽富庶的地区,是很多人心目中的世外桃源,往往代表着繁荣发达的文化教育的水乡景象。

古越悠悠太湖水,酿成琼浆呈君酹。江南还是一个米酒之乡,酿酒文化贯穿了整个江南的历史,江南人民多以酒待客,形成江南地区独具自身特色的酒礼习俗。

江阴的米酒,多数是自家酿造,农家人都有一手酿酒的绝活。“解放以前的农家米酒,因为粮食紧张,所以大多数酿造的米酒兑水都比较多,喝起来口感很淡。现在粮食不缺,所以大家酿造米酒的时候,都是纯粹的米酒,兑水的量都是算好的,喝起来口感很爽滑,比起高粱酒来,就是度数低一点而已,但是后劲同样很大。”七十高龄的黄建国大爷笑着说。

春节的农家家宴上,都要摆上自己酿造的米酒,以前是代表丰收的喜庆,现在是对客人最大的敬意。“我都喝了几十年了,比什么名酒都好喝!”隔壁的陈大叔总是把这句话挂在嘴边,在陈大叔的眼里,用自家酿造的米酒待客,是他新年最高兴的事情。

黄澄澄的米酒,充满着家乡的气息。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,热酒是喝江阴米酒前的一道必备工序,米酒性温,有疏通经络之功效,入腹后会散发出热量,江阴人深知家乡酒这点特性,入口很绵的一口酒,却后劲大得很,不知放倒了多少平时豪饮三百杯的英雄好汉。江阴米酒一入口,聊的事就多了起来,上至国家大事,下至坊间趣闻,酒香氤氲,酒意正浓时,却往往恰到好处地停了。

推开一间漆黑大门的四合院,天井里已经摆好了一桌子菜,拿出锅里热好的米酒倒在碗里,或一家围坐,或几家酒友共聚。有酒的江阴人,多半不在乎餐桌上的菜色,一撮花生米,几块豆腐干,就是一桌美酒佳肴了。江阴人喝酒,酒绝对是主角,而菜只有陪衬,往往酒已见底,满桌的菜看上去不见变浅。

如今,四合院一样的大院早已被遮挡在现代化建筑中,但即使是在商品住宅房里,即使是在华美的欧式装潢里,江阴人对酒的情缘依然未淡,“我每天都要喝两斤老酒,中午半斤,晚上一斤半!”对于已经六十多岁的奚建红大爷来说,米酒的香醇,已经深深沁入他的血液里面,在斗转星移中,日复一日地坚守着传统的姿态。

这个小城市,有酒精的浪漫,也有清醒的理性,农家的饮者和这座城市一样,永远给人一种朦胧之感,像醉拳的境界一般,形醉而神不醉。

江南虽在千年就酿酒,并且将这片土地浸渍得醉意浓浓,但与北方比较,江南缺少北方的血性,但也突出了江南人饮酒的“分寸”。

    关键词:江南 米酒 黄酒  来源:中国酒志网  佚名
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