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如何根据葡萄酒的酒体、酸度来配餐?

2018-03-15 13:25  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

品尝葡萄酒时,我们往往会听到"这款葡萄酒不够平衡,酸度高,酒体偏薄"、"一款酒体十分优雅的红葡萄酒,酒体平衡,酸度适中"等等的描述,那么葡萄酒的酒体、酸度具体是什么?对配餐又有着怎样的指导意义呢?

葡萄酒酒体,有一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。

具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒,如白苏维翁,可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。浓郁而醇厚,中等酒体的白葡萄酒如霞多丽或微甜的雷司令可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。

清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒,如黑皮诺,适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)等,适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。简单来说就是轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜。

葡萄酒酸度,酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干),葡萄酒若是欠缺酒酸,则酒质会显得相当松散。有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如放番茄酱的意大利面,需要同样高酸度的酒。像东坡肉、梅菜扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒如干白型葡萄酒,可以用来搭配海鲜,让菜肴更加新鲜。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  莫妮卡
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