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葡萄酒如芈月的复杂

2016-01-14 09:02  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

虽说《芈月传》的豆瓣评分不到5分,但孙俪、刘涛等领衔的演员阵容还是吸引了大票人追剧。芈月的一生跌宕传奇,最终成为了千古太后第一人,这样复杂的一个人物,有人喜也有人厌。不过要是换成一款复杂的葡萄酒,你如何看待它呢?什么样的葡萄酒又能称之为复杂的酒呢?这就涉及到葡萄酒术语当中的 “Complexity”(复杂性),首先来看下复杂性的定义。

1、权威葡萄酒专家对复杂性的定义

知名葡萄酒评论家罗伯特帕克(Robert Parker)说,Complex(Complexity的形容词形式)是一个比较主观的词,一款复杂的葡萄酒不会让品尝者觉得乏味,它会不断带来新的东西(如多层的精细香气和风味),让品尝者乐在其中。

葡萄酒作家马特克·雷默(Matt Kramer)认为,复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来,并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。

2、具有复杂性的葡萄酒是怎样的?可能就像芈月

不难看出,复杂性指的是葡萄酒带有多层次的香气和风味,能给人带来持久且不同的嗅觉和味觉体验。

做个类比可能会更加容易理解。芈月最开始也是个冰雪聪明甚至有些男孩子气的小女孩,与黄歇是青梅竹马。嫁到秦国后,她以为与黄歇阴阳两隔,便接受了秦王,变得越来越有女人味。秦王死后,又经百般磨难成为了秦国太后,执掌朝政,尽显一代女政治家的高瞻远瞩和霸气侧漏。将她的一生比作一款复杂的葡萄酒再适合不过了,在人生的不同阶段,芈月呈现出不同的样子,就如一款复杂的葡萄酒,上一秒优雅,下一秒可能就变得强劲有力,总能给你惊喜。

值得一提的是,葡萄酒的复杂性一般与其香气、风味相关,而组成葡萄酒香气和风味的又是成千上万种的化合物。这些化合物的种类、比例及份量在葡萄酒的一生中都在不断发生着变化,因此葡萄酒本身就是复杂的,只是相对而言复杂的程度不一而已。一般品质高的酒,在复杂性方面也表现得更加优秀。

3、好酒都具有复杂性吗?

好酒的评判标准大致可以从以下三方面判断:葡萄酒的客观事实、外部环境和个人主观感受。对于专业人士来说,他们主要关注的是葡萄酒的客观表现,如复杂性、浓郁度、余味、平衡和品种特色等。而对于一般的爱好者来说更在意的是外部环境和个人主观感受,如品牌、性价比和葡萄酒给个人带来的愉悦感,这些因素一般因人而异。所以,好酒没有一定标准,但复杂性是好酒必备的一个条件。

4、怎样感受葡萄酒中的复杂性?

这其实也是个比较主观的问题,因为每个人对各种香气、风味的敏感程度都不同。不过,大体上讲还是有迹可循。

准备一杯葡萄酒,集中你的注意力,摇杯,让香气释放出来,靠近酒杯闻闻。不需特意去辨别其中的香味,感受一下它的多样性即可。浅尝一口,让口腔中的每个味蕾都去感受酒液,看看它在口中是不是和闻着一样多变。稍作休息,再次闻闻酒的香气,跟之前一样吗?再尝一口,口中是否感受到了新的风味?甚至,如黄酒、稻草酒等,放上几个小时或更久后,还能保持其浓郁度并发展出其他精细风味,这说明这些酒极具复杂性,也显示出超强的陈年潜力。

经过反复的品鉴,你的味蕾会形成一个衡量复杂度的标准,当然这个标准也因人而异。不过,在选购葡萄酒时,可以注意此酒的描述性语言中是否有 complexity、layers(有层次)等词。

总之,在平常品酒过程中,除了甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体这几个方面,也不要忘了品鉴葡萄酒的复杂性,它是一款好酒必备的条件之一。

    关键词:葡萄酒 品酒 口味  来源:红酒范  佚名
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