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闫希军:中国白酒发展需要辩证思维

2015-07-30 10:43  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

近日,天士力控股集团董事局主席闫希军在参加“黔酒中国行·山东”时结合天士力打造国台酒的实践,围绕着中国白酒的发展战略,与大家交流以下几点思考。

第一,传统与现代。中国白酒从传统中走来,也必然要向未来走去。但这条路怎么走?闫希军认为,既要继承传统,更要系统创新,由传统的食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。这是中国白酒由传统走向现代、由中国走向世界的必由之路。

酒药同源。白酒同中药一样,都是有着悠久历史的传统产业。我们的先人们用几百年甚至上千年的实践总结出的经验,当然要继承。但怎样继承呢?

我理解,一个是继承关键的核心工艺,这是骨架、是灵魂、不能变,变了就跑偏了;但要用现代科学技术的研究成果,不断提升我们对其规律的认识和把握,把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化,这样,我们不仅可以把“经验”上升到“科学”,而且有利于产业的精准传承。

另一个就是对非核心、非关键的一些具体做法,必须结合国内外的工业发展趋势、充分利用现代科学技术,进行工业化、信息化、数字化的提升变革,这叫创造性继承,实际上就是创新。

到贵州投资酒业十几年来,我们先后建了两个厂,一个是国台酒业,这个厂可以说是全面继承,只做了很少的创新,比如我们在酿酒车间门口增加了洗消池,把接酒区与烤酒区独立区隔,这样的改变有利于保障生产环节的卫生和食品安全,对酒的质量、产量没有任何不利影响。

2011年,在省委省政府的号召和鼓励下,我们追加投资15个亿又建了一个厂,就是现在的国台酒庄。有了国台酒业十几年的实践和思考,国台酒庄的顶层设计,就把继承和创新比较好地结合起来了。在充分尊重传统的酿造工艺的基础上,我们进行了外围的系统创新,比如把车间建成两层,一层酿酒、一层摊晾,直接节约了一半用地,扩大了一倍产能;比如自主研发的机械制曲系统、自动化酒甑、数字化天地航车、全程密闭的酒管道自动输送系统、信息化自动化储酒系统、循环水系统等等。

这些创新,虽然前期研发难度、投资都比较大,但极大地降低了工人的劳动强度,减少了劳动量,甚至有些环节实现了全自动化的无人操作,成倍地提高了工作效率,大大强化了工作的标准性。

特别值得欣慰的是,突破了传统的定势思维,打破了当时一些同行认为“造不出酒来”的质疑和断言,事实是,这些创新,不仅能造出酒来、而且能造出和老厂同样好的正宗酱香型白酒。经过三年的实践和持续完善,用创新的设备、制度、流程,加上标准化的精准管理,酒的批次质量更加稳定,国台酒庄的质量、产量一年比一年好。各级领导、专家看了以后,也认为国台酒庄的系统创新为中国白酒产业的发展,做出了有益的方向性探索。

关键词:国台酒业 白酒 天士力  来源:佳酿网  佚名
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