白酒作为中华民族历史悠久的蒸馏饮料,时至今日仍是国人饭桌上首选的酒水,不论亲朋小聚、婚丧嫁娶、抑或应酬宴请,白酒都必不可少。然而最近几年越来越多的人都有个共同的感受:酒量越来越差,甚至经常才喝两杯就开始上头,第二天睡醒头疼体乏,浑身哪哪都不对劲。
这是怎么了?难道是身体越来越差?——未必,你喝的很可能是食用酒精勾兑的白酒,虽说偶尔喝喝不会影响健康,但一是风味平淡、入口刺喉,二就是容易上头、隔天还头疼难受,这种酒精勾兑白酒可并非传统工艺酿造的纯粮食白酒,真正的纯粮食白酒一是入口香醇、二是只要不喝多人就不难受,喝得舒服醒得快,这一点问问家里的老人都能知道。
既然酒精勾兑白酒并不好,那它为什么还在销售?现在市面上还能买到真正的纯粮食白酒吗?下面我们就来一一解答。
酒精勾兑白酒的由来
如今占据市场大半壁江山的酒精勾兑白酒,在建国以前甚至都不存在。它的出现是因为在60年代,国家面临人多粮少的窘境,人都经常吃不饱哪还能拿粮食去酿酒呢?于是为了满足百姓饮酒的需求,白酒行业探索出使用酒精和增香调味物质勾兑白酒的新方法,当时的研究目标就是模拟纯粮白酒的风味和口感。
虽说最终的成品从风味及口感上来说,与传统白酒相比还是天差地别,但是起码满足了当时全国庞大的白酒需求,可以说酒精勾兑法是特殊时代背景下的产物。后来时间推移到了80年代,随着技术进步酒精勾兑法白酒又开始细分为两种:纯液态法白酒(水+酒精+香精香料)、固液法白酒(酒精+部分纯粮酒+香精香料),此时开始有了新工艺白酒和传统工艺白酒的称呼。
酒精勾兑白酒与纯粮白酒的差别
然而不论技术如何革新,如今的酒精勾兑白酒对比于传统纯粮酒,风味和口感仍是相去甚远。这是因为纯粮食白酒属于酿造酒,没有添加酿造过程中不存在的其他物质(如食用酒精、香精、绵柔剂酒类添加剂),呈现了白酒的最完美状态;而酒精勾兑白酒不论何种工艺,其目的始终是模拟纯粮食白酒的口感和香气,可单就香气这一块,传统白酒的香气物质多达300多种,其中还有一部分是无法定性定量的,想要模拟它的香气怎么可能呢?
而对于老百姓更直观的饮用感受,就更明显了:纯粮原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头;而酒精勾兑白酒因为食用酒精的关系,饮后大多会上头,对身体的刺激又能持续到第二天仍不消退。
占据7成市场的酒精勾兑白酒
实际上这个数字还是保守估计,如今虽不像刚解放那会儿缺粮食了,但市场经济下的激烈竞争,让大量白酒企业选择了走捷径:传统工艺成本高,流程极其繁琐,既然新工艺能现勾现卖,我还坚持传承传统工艺干吗呢?我扩大新工艺的产量就好了嘛!这些企业是轻松了也赚钱了,然而苦的是消费者。
你花了钱本该是买享受,然而买了酒精勾兑白酒简直是跟自己过不去,真真是谁喝谁知道。还有些喜欢泡药酒的朋友,本来自己准备的是好东西,经了酒精勾兑白酒这么一折腾,不仅味道不对,更达不到预期的功效,老祖宗传下来的方子可没说能用酒精勾兑的白酒来泡吧?
而2000年左右那几年的假酒致命事件,更是满城风雨了好些年,不法分子用了非食用的酒精来勾兑,导致如今消费者内心其实对酒精勾兑白酒仍然是排斥的,所以你看到广告上几乎都是“纯粮”、“原浆”、“传统工艺”之类的字眼,没有哪家酒厂敢打广告说自己是新工艺白酒。而事实上呢?酒精勾兑在白酒行业内是可知而不可说的事实,甚至有句话这么说:广告做的好,酒卖的就好。
难得一见的纯粮酿造固态发酵传统工艺白酒
如今消费升级是大众普遍具备的观念,人们自然也开始对杯中物给予了更多的关注,开始在市面上寻求纯粮酒,目前纯粮传统工艺白酒一般分为两种:老品牌的中高端产品;当地小作坊的手工酿酒。
然而这两种方式都不理想:茅台五粮液等大牌中高端白酒虽说喝着放心了,但毕竟价钱在那摆着,买来送朋友也就罢了,自己平时哪舍得喝呢?本地小作坊的酒虽说看着像酿造的,但相关资质证照不全,跟个三无产品似的,拿自己的身体冒险去拼人品也太犯不着了吧?
的确,市面上有品牌资质的纯粮食白酒实在太少了,哪怕是我们业内人,也是偶然才能碰上一回。最近喝过的纯粮食白酒叫“谷养康粮食酒”,还是某个知名酒品牌销售经理小聚时带来的,当时一喝大伙眼睛都亮了,真是“就是这个味儿啊”!虽说都是酒经沙场的老人儿了,但大伙还是没忍住赞不绝口,难得的是价格也合适,我们当时喝的52度谷养康粮食酒才不到200块钱,真是太值了。
因为家中老父亲喜欢饮酒,后来我又专门做了功课,了解了一下这个谷养康粮食酒品牌的背景,原来是属于最有名的川酒,也难怪了,要知道四川可是全国出产基酒的大户,那里如今仍有坚持传统工艺的酒厂。
好在这个品牌在京东和淘宝都有官方店,购买很方便也避免了买到假货,一来二去我现在平时小聚和宴请经常用谷养康粮食酒,家人用放心又好喝,招待用有面子对客人也是一种尊重,现在市场竞争这么激烈,还有这样一家在坚持做纯粮酿造固态发酵传统工艺的白酒品牌,真是太难得。
当然,入口的东西还得看个人口味,把购买方式留给大伙,感兴趣的真可以订两瓶试试。淘宝或者京东直接搜“谷养康粮食酒”就行,想了解更多的话可以登录谷养康粮食酒的官网:www.guyangkang.com,或者咨询客服电话:4000-291-191。
文末分享2个操作最简单的纯粮酒鉴别方法:
1、倒几滴白酒在手心里,然后合掌用力摩擦几下,纯粮食酒有粮食香味、窖池的香味,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
2、往酒杯倒入一些酒,然后倒出酒杯中的酒,几分钟后闻闻空杯,如果有粮香味、酒香味、糟香味,窖池的香味,而且香气能够保留得非常长久,那么就是纯粮固态发酵的粮食酒。如果十分呛鼻,时间久了,杯中没有了味道,那么这种酒可能是酒精勾兑酒。
