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酒坊模式开启 回归中国传统白酒经营模式

2016-07-27 09:25  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

酒庄,是舶来词,通常是指葡萄酒酒庄,涉及种植、酿造、灌装全过程。

中国古称为“酒坊、酒庄”,形式为前店后厂的经营模式,主要以白酒生产、贮存、售卖等形式为模式。后因时代变迁等诸多原因,渐渐退出历史舞台。

随着葡萄酒受到越来越多的消费者喜爱,葡萄酒庄也在全国盛行起来。作为中国白酒传统形式的酒坊也开始再次出现在大众的视线之中,不仅仅是承载白酒酿造、储存、销售等内容,而是涵盖了酿酒工艺保护、新旧技术融合研发、进步、品质提升、品牌塑造、消费体验等方面,使传统白酒经营发展更加符合现代市场需求和消费者观念变化的发展状态,并有可能成为区域酒企生存的模式之一。

良心酿酒 引来全国各行各业关注目光

杨湖酒业地处山东菏泽,企业规模在全国,甚至山东都算不上规模企业,偏偏算不上规模企业的杨湖,吸引了全国各地知名酒企、著名学者、众多爱酒人的关注,口碑相传下,竟然走向了大江南北!

李宪德,杨湖酒业掌门人。标准的山东大汉,身高体壮、膀阔腰圆、耿直豪放。因痴迷钻研酿酒,人称“酒痴”。

为做酒、做好酒,曾盘恒川贵酒企数年,学习中国传统白酒酿造技术,坚守“纯粮酿酒”理念,为杨湖酒业不辞辛劳、栉风沐雨。目光敏锐,多次预见行业风险,成功规避,也成就了现在的杨湖酒业。

从经营板材,进入房地产业,再到在“储值”思想驱使下,转行进入白酒制造业。从一无所有、家徒四壁的破败小酒厂,多年打拼,杨湖酒业渐渐成为当地小有名气的酒厂,始终坚持中国传统白酒酿造工艺,绝不添加任何香精、香料和酒精勾兑的坚持,博采众家之长,集传统浓、酱、清香三大工艺精髓于一身,采用高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、分级摘酒、长期贮藏、精心酿制,自成“浓芝兼香”酒体,兼酱香浓郁,浓香悠长,清香净爽神韵,凭借始终如一的“良心”酿造,受到了越来越多真正“爱酒人”的关注。

不仅酒企,甚至其他传统行业的企业;不仅是山东,安徽、江苏、山西、贵州、四川等地的“爱酒人”纷纷聚焦在山东省菏泽市一个名不见经传的乡镇、在全国白酒行业排不上名次的杨湖酒业上,仅仅是因为“纯粮食酿造”?仅仅是“酒庄模式”?

中国著名文学家、作家贾平凹,岭南鬼才、篆刻大家钟国康,山西酒协,酱门会掌门杜应红,斗酒网创始人李海龙,赊店酒业,沙土食品,贵州醇酒业,红高粱名酒论坛等等,纷纷关注杨湖,我想还有一个更重要的原因:中国传统白酒不能再继续沉沦了!作为“护道者”的李宪德得到了众多中国传统白酒工艺坚守人的敬意和支持,才是杨湖酒业得到众多关注的根本原因。

跨行不跨界 思想转变是企业生存的决定因素

当前白酒行业低迷,茅五洋泸都在精耕细作,甚至踏足乡镇级市场,给区域酒企带来更加沉重的压力,酒坊模式能不能成为区域中小酒企个性化生存的模式之一?

在目前白酒行业“品牌大于品质的营销模式”下,杨湖酒业始终“不走寻常路”。坚守品质,不设代理,“回购”产品,不支持囤货,让众多杨湖经销商是又爱又恨。爱,是因为杨湖所有产品,不愿意卖了,杨湖全部回购,经销商没有一点风险;恨,是因为杨湖的“以销定产”模式。所有杨湖经销商没有库存,没有压货,但同样也没有了“奇货可居”的可能,也为杨湖酒业树立了良好的口碑。

在杨湖酒业进行酒坊模式打造时,跨界不跨行的模式也渐渐成型。围绕酿造行业,开始进行酱油酿造、豆瓣酱酿制。看似毫无关联的行业,却同处于酿造行业,也是杨湖“不走寻常路”的创新思维的体现。

杨湖酒业品牌顾问,白酒营销实战专家张成贵说,梳理、定位、布局、坚守是杨湖的“8字方针”,也是杨湖酒业区别于其他酒企的发展方向!

梳理:杨湖的产品一直在梳理。舍弃无特色产品,酿造差异化产品,依靠品质塑造品牌形象;

定位:杨湖的定位就是区域小酒企,纯粮食酿造,这一点始终不会变。

布局:重构通路渠道,摒弃传统经销渠道建设,专注于企业发展、业态经营布局。

坚守:无论杨湖的战略如何变化,唯一不变的就是“纯粮食酿酒”,杨湖酒业会一直坚持下去,即使杨湖酒业再次变得一无所有,我们也不会去改变!

《孙子兵法》谋攻篇曰:上兵伐谋,其次伐交,再次伐兵,其下攻城。

中国白酒在区域市场竞争中已经面临着一场真正意义的战争,这

是目前摆在所有中小酒企面前的一到无法逃脱的坎!

大品牌携品牌优势逐步挤压小酒企,从大规模战役转变到局部战争,对于中小酒企来说,就是区域市场菅销战,是一场生存空间、竞争地位的争夺战。

杨湖酒业通过自身发展,拟定的“8字方针”对众多小酒企是具有很强借鉴意义的。

首先通过梳理,砍掉无特点产品,在具有市场潜力产品带动下,继续深挖市场,专精细耕。

其次,定位企业发展方向,寻找企业独特性和个性化,选择最终目的,然后占领或统冶这个市场。

再次,布局目标市场,实行坚壁清野战略,打造企业根据地。

最后,就是坚持、坚持、再坚持。只有咬牙坚持,才能渡过难关,见到雨后彩虹!

杨湖酒目前已经得到郑州《酒道堂》、西安凹凸文化传播公司、深圳酱门会、山东、南京等多家特色餐饮、会所的认可,成为其专属定制酒。“不敢保证都是最好产品,但敢承诺绝不添加任何化学香精香料,只酿造百分百原生态纯粮酒”。公司坚守的也是他们的坚持,是否也预示杨湖会有越来越多的志同道合者,携手前行?

目前,整个杨湖酒业都在改建,最终将建成一个集生产、旅游、购物、与一体的生态园区。园区全部采用徽派建筑风格,三层小楼

【记者点评】酒文化就是一种生活,看得见摸得着生活。何必去纠结于白酒历史、文化,在名贵的白酒,一碟花生米就收拾了。生活离我们很近,酒文化也一直在我们身边,也就一杯白酒的距离,就像杨湖酒业的白酒一样,就在你我的身旁,一直再。

关键词:酒坊 杨湖酒业  来源:红高粱名酒论坛 文/ 孙业亮
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