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白酒技术人才的断代危机

2015-10-08 09:27  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

国庆佳节到来之际,我谨代表全白酒行业的科普工作者,向奋战在生产技术一线的朋友们,向奔走在销售市场一线的朋友们,致以节日的祝福。其实我一直在想,国庆佳节应该写一些喜庆的科普文章,或者是应景的话题,但是有一个我思考了很久的问题,始终不得不说,那就是白酒技术人才的断代危机。

在2015年6月央视发布的调研报告中,过去三年间,每百户居民中,便有4户居民没有再购买过白酒。根据该报告研究发现:当前白酒的高龄化重度消费者仍占主流。白酒的重度消费者(每天至少喝1次白酒,下同)中, 53%重度消费者的年龄在45岁以上,只有47%的人年龄在45岁以下。因此央视得出结论,我国白酒消费后继无人。而根据该调查结果,我曾经写过一篇文章《如何让80、90后爱上白酒》,里面说过中国白酒要做到后继有人,必须做好两个培训:接班人的培训,以80、90后技术人员为代表;消费者的培训,特别是80、90后消费者的培训。80、90后消费者的培训,我们通过科普以及各种方式正在慢慢实现,但是我想给大家讲一下接班人的培训,这个问题要严重的多!

1、 招不进

中国白酒是一个非常传统古老的行业,几千年来一贯都是以经验为主,所以从业的人员学历、素养要求没有高新科技行业那么高,而江南大学副校长,中酒协副理事长徐岩表示过“酒有什么技术,酒就是这么做的,老祖宗就是这么做的,如果企业经营者都是这么认为白酒的话,我认为这个行业不是说现在面临的困难,今后面临的困难还要大,有没有这个行业都很难说,这不是危言耸听。” 中国白酒行业根深蒂固的思想就是经验为主,完全不需要高学历人才。

在过去的几十年里面,酒厂从来就不是大学生的首选,茅台酒厂在1964年引进的季克良等第一批大学生,还是周恩来总理亲自关心才招进来的。季老对于茅台酒厂的贡献,我自不必多说,将茅台酒的很多经验化的东西,上升为理论,让更多的人们知晓理解。仅以贵州为例,贵州的其他酒厂也就是近十年左右,才有大学生成批量的进入酒厂,但是从现在的情况来看,如果有更好的选择,酿造专业的大学生宁可换专业考研,考公务员,甚至转行做销售,也不愿意在酒厂工作,这个现象现在比较普遍。

2、 留不住

环境偏,没有在酒厂工作过的人,是不能体会酒厂留住大学生的困难的。酒厂的地理位置偏僻,大多数是在小城市的山村里,即使是如茅台酒厂这般实力雄厚,也还是在贵州省仁怀市茅台镇这个小山沟沟里面,这是由于酿酒所需要的水土气气生所决定的。茅台酒厂招大学生,现在倾向于本地人,这也是为了能够留住。大学生,多半是在北上广等大城市上的大学,见惯了光鲜亮丽的生活,突然一下子到了山沟沟里面,是很难适应的。特别是家庭条件较好的,更不会来,所以只有农家子弟多半愿意来。茅台镇,中国酒都,外地大学生基本上都是驻厂的,一年也去不了市区几次,唯有与网络相伴,业余生活极其贫乏。

待遇低,也是留不住的一个重要问题。普通大学生技术人员,在酒厂的工资收入一般是3000-4000元左右,这个貌似已经不低了。但是与销售人员相比,那些一开始就去销售系统的大学生,只要业绩好,工资加提成随便就是十万以上,而且生活丰富多彩,虽然这一现象随着市场不好做有所变化,但是已经在技术人员的心中形成了对比。

地位低,其实这个也是很多企业问题的共性。在中国,长期的思想就是要学而优则仕,吃官家饭,而白酒企业多数是民营私营,国企很少。大学毕业生希望考公务员,事业单位,即使再进一步深造研究生也多半是为了能毕业考入公务员事业单位。在民营酒厂的大学生,与那些进入公务员事业编制的同学相比,自然觉得低了几个级别。

3、 沉不下

沉下心来,练好技术,这几句话说起来很容易,可是对于大学生做起来是极为困难的。品评勾兑,往往是几十年经验的积累,是从重复的工作中获取经验,对于大学生来说,要他们花费一年做重复的事情可以,十年则大多不愿意。大学生,作为知识素养都很高的群体,的确容易眼高手低,但是这也与行业的从业者素质不高有关。往往老师傅心里面就有一种先入为主的感觉,觉得学生们只会纸上谈兵,完全没有实际能力,也就不去传授经验给他们。其实,在茅台集团这种情况要好得多,为什么?因为茅台集团的现在这一批技术领导,已经是当年季克良老先生这第一批大学生带出来的本科甚至博士硕士了,他们自身的成长经历,已经给予了培养后备高学历技术力量以很丰富的经验。例如茅台副总经理、总工程师、中国首席白酒品酒师王莉是硕士学历,她就经常从理论、感官方面给技术中心的硕士、博士们讲课,而白酒国家评委里面,贵州的评委就全部出在茅台,而且博士、硕士都有!

反观贵州乃至全国其他中小白酒企业,培训机制不健全,多半还是本着师傅领进门,修行在个人的路子,老师傅一方面讲不出口感与化学成分的关系,一方面也不喜欢和高学历的学生打交道。白酒的品评、勾兑,如果没有人提点,那么可能一年也没有半分进步,但是如果有人点拨,是可以事半功倍的。我就知道,有朋友到茅台镇想来学习品评勾兑,结果给老师傅当了两年的徒弟,就干了些打扫卫生、端茶递水等等杂事,其他的全靠自己去看,结果灰心的走了。

当然,高学历不代表高能力,如果学生们更加虚心一些,更能沉得住一些,培训机制更加健全一些,老师傅也更加愿意教一些,这也是能够留下和带出好学生的。当年季克良先生不也是跟着茅台酒厂的老师傅们学习的么?然后他又把理论、实际经验传授给了更多大学生,也就是这些在任的大学生技术领导,然后又传给了现在的博士硕士徒弟们。而且,茅台也并不吝啬把知识传给外界,季克良老先生不也收了我这个编外博士弟子么?而实际上,我的现在的品评勾兑水平,也大多数是从老师傅那里学来的。

4、 冒不出

我在《邹博士话酒》系列文章里面,有写过一篇《中国白酒技术圈60大劳模》,里面详细列出了当今中国白酒技术圈的顶尖技术人物,其中以107岁的秦含章老先生为精神领袖,80岁左右的老先生有9位,其他的专家也都至少是中年以上,唯一的青年80后是郎酒集团副总经理沈毅。

在2013年5月21日,贵州省食品工业协会主办的贵州省第七届白酒评委专家组成立暨工作会议上,我作为参与者也亲自见证了行业专家的忧虑,几位七十多岁的老专家一致表示要退下来,但是由于没有后备年轻人才能够接上,导致最后青年专家的年龄建议划定为45岁以下。

白酒技术圈的人才断档十分严重,特别是青年技术人才的缺失,实际上,80后在白酒技术圈基本上没有话语权,90后更是难见踪影。青年技术人才处于创造力最旺盛的时期,他们朝气蓬勃,对技术科研工作有很大热情。但由于知识积累不足、影响力和知名度不够等原因,青年白酒技术人才难以获得相关的政策支持,很难获得相应的科技资源。这不利于调动青年科技人才的积极性,影响白酒行业整体科技创新步伐。对于处于成长期的青年白酒科技人才,应敢于打破学历、资历、职称、身份的限制,集中精力投入技术研究活动。这一批80、90后的技术人才成长起来,更能了解80、90后消费者的心理,体会他们对白酒消费新的需求。

结语

实际上我提出的白酒行业青年技术人才“招不进、留不住、沉不下、冒不出”的问题,行业主管领导已经注意到这一现状,从中酒协、中食协等到地方协会,都在积极研究解决问题的方法,例如中酒协标委会吸收青年专家,贵州省酿酒工业协会在8月份举办的省评委换届工作中,充分考虑授课专家老中青结合,而且选拔出的省评委也呈现老中青年龄结构合理的状况。这说明,只要重视青年白酒技术人才的培养,给予他们以适合的学习生活工作条件,中国白酒行业的技术圈子还是大有希望的!

关键词:白酒技术 人才 断代  来源:佳酿网 作者:邹江鹏
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