中国白酒，底蕴深厚，酿造工艺独特复杂，历史传承厚重悠久，每一滴都是文化进化变革中存留的精粹。
一如葡萄酒伴随宗教贯穿欧洲文明，白酒里有唐风宋韵的诗酒风雅，也有敬天畏祖的祭典祀礼。白酒里流淌的是千百年华夏大地上的生活百态。
作为世界六大蒸馏酒之一，白酒如今的江湖地位到底如何?
就价值而言，Brand Finance在2017年3月的调研结果显示：中国白酒已超越威士忌，首次成为世界烈酒里价值创造最高的类别。其中茅台傲冠群雄，位列榜首，并且前十名中国白酒竟然占据了四位!
就数量而言，IWSR(国际葡萄酒与烈酒数据分析公司)数据中白酒全球销售量世界第一，且并非险胜，而是第二名伏特加总量的2.5倍。
但看到这样的数据，我们的心情是喜忧参半的，因为不同于其它五大广为接受与传播的蒸馏酒，白酒销量几乎全部锁在中国，也就是说，无论我们如何沾沾自喜，依然纯属自娱自乐。
白酒，我们国人的心头大爱，为何真正走向国际如此之难?
今天整个两小时的演讲将分成两部分，即从全球视角，剖析中国白酒与其它酒类的相似共性和相异特性。
物质层面的共性
谷物原料
圣经中，粮食乃上天之赐。类似使用各类谷物的威士忌，以及使用任何原料的伏特加，白酒也是人类对苍天眷顾之情的另一种形式的呈现——将可食的粮物，转化成可饮的佳酿。
发酵容器
不同类型的白酒酿造中会使用到小坛、地缸、窖池，而七八千年前的格鲁及亚也早已开始使用瓦罐、陶坛、地缸来发酵葡萄，而石池发酵至今仍是加强酒波特酿造中一项独特的工艺。
人力参与
宜兴有芳桥踩面，雅安有斜板溜茶，白酒有端午踩曲，葡萄酒有踏皮萃取。古往今来，人类以各种方式参与到由自然衍生出来的生产过程中。
蒸馏方式
中国白酒与世界其它烈酒最大的区别就是其独特的固态发酵，固态蒸馏工艺，何来共性?我也不觉得哪里有共性，直到参观完水井坊博物馆。
博物馆小电影分解呈现了固体蒸馏的过程，瞬间令人顿悟。原来上甑时，一层层的酒醅就变相地成为了柱式蒸馏(Column Distill or Coffey Distill)的精馏塔片层。外面是壶式单次蒸馏的形状，里面却是柱式连续蒸馏的原理，不可不叹其精妙与独特!
精神层面的共性
风格回归
世间很多事宛若操场跑步——你不动，等人家一圈折腾回来，你突然就是最前沿最in的了。关键是，你是否能在别人结束那圈轮回前，顶住压力不随波逐流，只是一路跟随自己的初心?
过去几十年，新旧世界葡萄酒产区多多少少都受到了全球范围内对色深、味浓、重桶风格的追求，直至近些年才逐渐回归，传统意义上的平衡、内敛、精致重新得到认可与追捧。
2014年知味与上海报业集团新闻晨报联合举办首届“发现中国”葡萄酒峰会之后，我受宁夏葡萄酒局邀请赴银川为80多位酿酒师及庄主做了一场分享，19张PPT，讲了两个小时，其中就谈到了橡木桶过度使用的业内通病。因为太想酿出好酒，不惜重金狠狠用上全新的法国橡木桶，却忘记了什么叫“过犹不及”和“喧宾夺主”。
白酒也是一样。过去以味道饱满为上，酒精度高为佳，甚至在零售时价格与酒精度直接简单粗暴地形成单一正相关。
成品己酸乙酯一般在120毫克左右，但为了追求窖香浓郁，有些厂家竟能做到四五百毫克。如今浓酱类别虽然仍不乏忠实拥趸，但一批新兴的消费者已然对过艳过重的白酒接受度不高，更偏好低度而平衡的口感。
人性回归
和 (Harmony) ，乃亘古大道。从酒内物质的平衡到品鉴口感的平衡，最后上升到人与自然的平衡。有了平衡，方有和谐。
无论是德维兰先生(罗曼尼康帝庄主)申遗成功的普世价值，还是福冈正信的自然农法(详见《一根稻草的革命》)，再到白酒黄酒中“天人共酿”的制酒哲学，皆是殊途同归。
无论是《庄子·知北游》里的“天地有大美而不言”，还是古先秦《考工记》的“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”，再到日剧《鬼之酒 奇迹酿酒人》里对清酒的敬虔，皆是异曲同工。
上世纪奢靡的20年代，瑰丽的30年代，沉稳的40年代，摩登的50年代，俏皮的60年代，张扬的70年代，摇滚的80年代，自我的90年代，每一个黄金年代都有其独特的风格与魅力。
正如德尔斐神庙上那句“认识你自己”，向世人提出了一生的命题。无论世界如何轮回与变迁，顺应自然之道的经典都不曾消逝，而是在历史长河中拥有了自己独特的印记和标签!
