2014年整个行业就品尝了一次“冷夏”之苦：全行业产销量出现24年来首次负增长。对于2015年的形势，啤酒圈看法不一。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为：“天气不配合，啤酒业基本靠天吃饭，第二、第三季度决定销量的80%，冷夏有可能会让企业2015年的计划泡汤。”
中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇称，天气会对啤酒销量产生影响，但不是主导因素，消费需求的转变是核心。“消费者从喝饱到喝好，啤酒企业也开始从对份额的追求转向对‘质’的追求。”他表示。
啤酒行业基本靠“天”吃饭?
一位不愿透露姓名的知情人士称，啤酒行业基本靠天吃饭，形势好的时候看不出天气影响多大，市场低迷的时候则凸显出来。“正常情况下，企业会有相关部门对天气数据进行搜集，并对市场提前进行预判和评估。”但异常天气是不可控的，酒企也只能顺其自然，只能在日后(2015年会在8、9、10月)拼命冲业绩。
啤酒消费分为室内和室外两个场景，“其中，室内以易拉罐等中高端产品为主，往年赶上世界杯、奥运会等运动年，室内销量会大增；室外以大排档、夜宵消费居多，中低端产品为主，很容易受到阴雨天气影响。”朱丹蓬分析称，如果不施展“财技”，2015年全行业实际产销量会下滑5%左右。
消费者需求变化是主因
对于啤酒业产销量2014年首现负增长的原因分析，何勇不赞同放大天气因素的影响，“会有，但不是主导因素”。
“冰岛也有啤酒厂，且国内人均啤酒消费量最大的城市是哈尔滨。”何勇反问：中国啤酒行业24年以来首次负增长，难道2014年是这24年以来最冷的一年吗?
在他看来，天气因素影响都只是短期的，深层次原因还是消费需求的变化。“最近两年，产品结构调整已经提升到一定程度，而这背后是消费需求的改变。消费者从喝饱到喝好，啤酒企业也要从消费者需求出发，从追求市场份额到追求发展质量。”他表示。
各大巨头加码高端啤酒市场
“警惕，但不过度担忧，维护品类健康形象，优化产品组合，满足消费者多元化需求。”百威英博亚太区市场副总裁黄伟认为，后5000时代，练好内功，保证量与质双轨并行最重要。
2013年燕京啤酒推出原浆白啤，让行业眼前一亮，时隔两年，2015年6月青岛啤酒推出全麦白啤，也加入到白啤酒队列。日前，有消息称，雪花啤酒业在酝酿推出白啤产品。从电商网站上可以了解到，目前市面上白啤以中高端为主，价格大多在8~15元之间，各家酒企也明确这种产品是针对中高端市场的。
何勇介绍，目前中国啤酒产业利润在世界上都是极低的。“我们的利润税收比是1：4，而国外是4：1。”他认为，人工、营销和流通成本在不断增加，啤酒企业未来必须提高产品档次，让价格与价值对等，才能取得大发展，产品结构调整成为行业必修课。同时他认为，2015年撇开变量因素，就产业本身和格局状况来看，国内啤酒业不可能有大涨或大跌。“这么大的体量，加上充分竞争市场的自身调节，涨跌幅度都是很微小的。”
