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一个包子引发的思考?白酒是否该自愧不如

2016-06-29 11:06  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

中国是个农业大国,同样也是美食大国,南北八大菜系各领风骚,展现的是民族多元文化,体现的是不同的风土人情。在众多的美食当中,面食对我们国人来说是再平常不过的食物了,面条,包子,油条都是我们熟悉的家常早点,便宜又好吃。但是你知道吗,有一家企业将包子做成了世界品牌,它被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名,麦当劳、星巴克都排在其后,还被美国《纽约时报》推选为全球十大餐馆,那么它是什么餐馆?它就是被誉为“全球第一包”的鼎泰丰。

小笼包本是江南地区的特色美食,但是让这一传统美食登上世界舞台的却是来自台湾的杨秉义父子。现在台湾的各种旅行攻略中,鼎泰丰已经成为一个不可错过的景点,就连影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作,足见鼎泰丰的影响力之巨大。这还仅是表面现象,鼎泰丰的包子价格也高得惊人,小份的一屉小笼包有5个,蟹黄的售价88元,松露的高达168元。如此趋之若鹜想来买卖能好吗?实际来看鼎泰丰的各大门店在高峰时期常常是门庭若市,高峰时段平均等位时间在10到60分钟。根据鼎泰丰的记录,鼎泰丰在台中的一家店曾经一天内接待了超过3000人,翻台率的最高记录是19次,最多时有100组客人站在门外侯位,这种现象对于餐饮界来说真是少有的现象。

既然鼎泰丰的包子如此之贵,为何还会门庭若市呢?笔者认为,一个产品要想让消费者乐于消费敢于消费,首先得让消费者感到物有所值,甚至是物超所值。那么鼎泰丰包子的价值感体现在何处?首先是产品过硬,据相关报导,鼎泰丰从食品原料的选购、加工、蒸煮、供应都有一整套严格的标准。比如面粉,鼎泰丰一直选用固定的供应商,而且价格要比市面上的面粉高很多;采用的猪肉是专门指定的商户养殖的指定品种,并且采购活猪,由鼎泰丰自己专门配制屠宰和分切;就连蟹黄包的蟹黄也是专门采购阳澄湖大闸蟹并由专人去负责拆出蟹黄。此外,小笼包的包制还坚持“5克皮,16克馅,18个褶,总重量达21公克,入笼蒸4分钟后才可上桌的”标准。如此来看,一个鼎泰丰小笼包的“出台”必须先具备许多必备条件,这些苛刻的条件正是今天鼎泰丰包子出名的首要原因。

鼎泰丰为什么要坚持如此呢!自然是工匠精神的自然延续与传承。今天来看,坚持人工操作为劳动生产方式的行当,“工匠精神”是一种内在的必备品质。相比较我们白酒行业,最早也是人工操作为主的代表行当,自然也具有“工匠精神”的基因。但是随着经济社会效益当先驱使和现代化机械的应用,白酒在过去一段时间内,“工匠精神”的内在品质被逐渐淡化了,追求短平快为上的白酒产业在过去黄金十年中被无限放大,以至于今天我们回来反思,尽管许多白酒企业取得了长足的发展,但是我们失去的也很多,尤其是我们对工匠精神的淡漠尤为可怕。

那么,真正的工匠精神是什么?

简而言之就是一种精神气质或是一种品格意识。就像鼎泰丰的包子,从选料入手,先给产品一个好的“基因”,在此基础上再通过高标准和严要求,这才成就了鼎泰丰。当然,鼎泰丰的成功也决不仅限于此,生产、服务,管理等多方面的精细化也是不可或缺的成功要素,但工匠精神却是支撑其走到今天的根源。工匠精神是一种精神意识的传承,并不意味着大型生产设备的应用替代了手工工业,就没有了工匠精神,相反任何时候都不能忘却的一种高贵品质。当下白酒业应当秉持一种态度,就是我们在力求能做到好基础上我们就做得更好一些,能做到更好的基础上我们就做得非常完美,能做到非常完美就做到天衣无缝,总之就是不断的自我要求,自我加码,相信最终时间会给我们成功的答案。

关键词:鼎泰丰 工匠精神  来源:红高粱论坛 作者:王磊
(责任编辑:程亚利)
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